すっぽんは、医食同源、滋養強壮、免疫力アップ、アンチエイジング、美容に良いなどその効果はよく知られておりアミノ酸他栄養が凝縮しています。

なし

すっぽん、野菜等。

雑炊

なし

日本酒で高温を保ちながら炊き上げた、すっぽんの旨みとコラーゲンが凝縮したとろみ感あるスープです。

完成直前にいれるとろろと生姜の香りを楽しみください。 〆の日本蕎麦との相性も抜群。 出汁の最後の一滴迄美味しく召し上がれます。

なし

鶏モモ、白菜、エノキ、大根、人参、山芋、豆腐、長ネギ

日本蕎麦

生姜

鰹ベースに醤油、みりん、生姜の効いた、少し甘いスープです。〆の蕎麦に合う味付けになります。

全て国産、どかっと乗った食材に目が行きがちですが、魚のアラで取った出汁の味に注目して下さい。

是非、そのままでお召し上がりください。 出汁に自信がありますので、要らん事はしないでください。

きのこ類、葉物野菜、牡蠣、白子、あん肝、等

雑炊

なし

魚のアラで取った特製出汁。全て国産の物です。〆の雑炊は絶対に食べて下さい。

体を芯から温める、辛味のある鍋料理にこだわり、発酵食品であるキムチやチーズを合わせることで、免疫力アップと腸内環境改善を意識した健康鍋です。この料理を通して楽しく食べてきれいに健康になっていただきたいという思いで作りました。

チーズフォンデュ：3種のチーズを使ったコクと旨味のあるフォンデュに仕上げています。

餅、レタス、豚バラ、海老、ソーセージ、ブロッコリー、じゃがいも、鶏もも、もやし、キャベツ、白菜、チーズ

チーズリゾット：とろけたチーズと絡め合わせたリゾットは絶品です。

追いキムチ、ガーリックチップ

コチュジャンのまろやかな辛みと韓国産唐辛子の風味に野菜と魚介のW出汁が溶け込み、濃厚ながらもクセになる旨味溢れるスープです。

元力士のつくる本格ちゃんこ鍋。 出来るだけ食材を国産のものを使用してます。

なし

鶏肉、豚肉、鳥ミンチ、白菜、等

雑炊、うどん等

なし

鶏ガラを長時間煮出したスープと魚出汁を合わせた陣屋オリジナルの醤油ベースのスープ

牛ホルモンが主役になりがちですが、地元の能登豚のバラ肉スライスが絶品です。

なし

牛ホルモン、能登豚スライス、豆腐、もやし、キャベツ、ニラ

雑炊

お好みで追加できる調味料･･･一味唐辛子、七味唐辛子、花椒、すりニンニク、甘エビ油などで辛味の追加、痺れの追加など味の調整ができます。

醤油、味噌、豆板醤、ニンニクなどをベースにしたスープ。 マイルドな辛さに旨みがあります。

餃子の皮がもちもちで、食べごたえがあること

なし

鳥モモ肉・キャベツ・ネギ・エノキ・もやし・餃子

ちゃんぽん麺

なし

カツオ出汁でとった醤油ベースのスープ

豚の品質

なし

豚・ナメコ・白菜・豆腐

雑炊

ゆず

カツオ１番出汁に共地

今年は個人的にサブテーマとして日本酒に合う鍋を勝手に考えて作りました。当店はまず、日本のお酒、ワインも含めて売りたいと思ってます。日本でしか作れないお酒なのに減少していく酒蔵をなんとか微力ながら支えたい思いです。生産者達と共に乗り越えてく。 日本人を感じる鍋！ 松茸と牛タンしゃぶしゃぶのとろとろおろし鍋。昆布出汁をベースに松茸が香るスープ。とろみはなめこ、そして大根おろしをたっぷりと。松茸などを牛タンで巻きしゃぶしゃぶし、お好みの薬味で食べる。薬味はお客様によって様々で味変を楽しめます。シメはうどん。タン先を足して食感の変化、スダチスライスをふんだんに使い松茸と牛タンのあんかけ風スダチうどんになります。

なし

松茸、牛タン、白菜、なめこ、玉ねぎ、白ネギ、水菜、大根おろし、マロニー

タン先とスダチを追加し、あんかけ風みぞれ牛タンうどん

岩塩、山葵、柚子胡椒、七味、黒胡椒、ポン酢、当店のたまり醤油

昆布ベースの出汁と少しだけ鰹1番出汁に刻み生姜と当店オリジナルのたまり醤油をいれ、たっぷりの松茸であっさりで深みのある松茸が香る、飲み干したくなるような出汁に仕上げました。

コロッケという、日常的な食材を、意外性を取り入れながら、びっくりするくらい美味しいと再認識していただけると思います。 ご自宅の残り物のコロッケも、出汁に入れて、崩して食べることで、これまでとは違った美味しさを感じていただけると考えています。

オリジナルポン酢や、コロッケなので、ソースをかけて意外性を楽しめます。

お店オリジナルの吉ト成コロッケ、豚肉、人参、大根、白菜等

雑炊

コロッケに、柚子や、レモン、ローズマリー等が入っているので、それらが、崩れると、鍋に香りが拡がります。

焼津のこだわりの鰹節問屋から直接仕入れる鰹節で引いた出汁を、昆布を一昼夜沈めた昆布水で合わせて、えも言われぬ旨味を引き出しています。