ジビエ肉（猪肉）を使った鍋

なし

猪肉、春菊、エノキ、椎茸、長ネギ、焼豆腐

うどん

なし

赤味噌とすりおろし生姜をベース。濃厚でほのかな辛味に野菜と猪肉の旨味がベストマッチ。

18種類香辛料使ったタレ

唐辛子

エビ、イカ、ホタテ、きのこ、白菜、もやし

中華生麺

18種類の香辛料

白湯スープ

鶏もも肉は、焼鳥でも使用している信玄どりを使用。炭火で表面を炙ることで香ばさがプラスしてます。シンプルでありながら美味しさを追求した逸品です。

ポン酢と柚子胡椒

鶏もも肉、豆腐、チンゲンサイ、小松菜など

なし

なし

パイタンスープをベースにすりおろし長芋を加えあっさり味に仕上げました。

トレンドに加え食べ残しのない鍋というのをテーマに考案しスープも具材にできるようにイメージして作りました。

なし

手羽元　鶏もも肉　豆腐　白菜　白ネギ　大根　キノコ　人参　ナドナド

最後に残ったスープに卵をとじて食べる

糸とうがらし

10倍粥をミキサーでペーストにしたものを鶏ガラスープと合わせ米と鶏ガラの旨味をからませた白いスープです。

旺盛なチャレンジ精神で進化し続ける本格中華料理店。年間3000食以上売れている麻婆豆腐。当店は翁シェフをはじめ、全員が中国から招聘した熟練の料理人です。丁寧な仕込みとスピーディな調理、火力の調整や鍋使いなど高い技術が求められる中華料理。その技術が一皿ごとの味に表れます。本格広東料理を華麗な手捌きで作り上げりシェフの技量にも注目しながらお召し上がりください。

なし

豆腐、豚肉、ネギ

なし

山椒と唐辛子、15種類を配合したスパイス

山椒と唐辛子、15種類を配合したスパイスの香り。辛いだけじゃない、複雑な旨み。

完成直前にいれるとろろと生姜の香りを楽しみください。 〆の日本蕎麦との相性も抜群。 出汁の最後の一滴迄美味しく召し上がれます。

なし

鶏モモ、白菜、エノキ、大根、人参、山芋、豆腐、長ネギ

日本蕎麦

生姜

鰹ベースに醤油、みりん、生姜の効いた、少し甘いスープです。〆の蕎麦に合う味付けになります。

牛ホルモンが主役になりがちですが、地元の能登豚のバラ肉スライスが絶品です。

なし

牛ホルモン、能登豚スライス、豆腐、もやし、キャベツ、ニラ

雑炊

お好みで追加できる調味料･･･一味唐辛子、七味唐辛子、花椒、すりニンニク、甘エビ油などで辛味の追加、痺れの追加など味の調整ができます。

醤油、味噌、豆板醤、ニンニクなどをベースにしたスープ。 マイルドな辛さに旨みがあります。

餃子の皮がもちもちで、食べごたえがあること

なし

鳥モモ肉・キャベツ・ネギ・エノキ・もやし・餃子

ちゃんぽん麺

なし

カツオ出汁でとった醤油ベースのスープ

今のトレンドの少しピリ辛スープに、蟹の旨みが最大限に引き出せるバターと味噌で香り高い風味が楽しめる鍋にこだわりました。 また使用する蟹は、お刺身で召し上がっていただけるほどの鮮度で使用しており、鍋に入れてからもあまり煮込まず、殻の色が変わったらすぐに召し上がっていただくことを推奨しております。また味変で、途中、大根おろしを加えていただくことで最後まで飽きがこない演出をしています。

自家製コチュジャン

ずわい蟹、しめじ、白ネギ、白菜、豆苗、豆腐など

ラーメンがおすすめです。

大根おろし、自家製コチュジャン

蟹からとった出汁をベースに、味噌とバターを加えることにより、より蟹の旨みたっぷりの味わい深いスープになりました。自家製コチュジャンも隠し味に使い、途中に大根おろしをかけて召し上がっていただくことで、飽きることなく濃厚の中にもさっぱりとしたスープもお楽しみいただけます。

1つの鍋でコース仕立てにすることで最後まで楽しめる鍋に。まずはきのこを複数使用した旨味の強い出汁で楽しむ。次にとろみのなめこの餡掛けをかけ、とろろをかけて、とろみ鍋を楽しむ。最後に煮詰まったあんかけを白米にかけてあんかけご飯で最高の〆に。

きのこが複数入っているので相乗効果で出汁の旨味が強い シンプルにポン酢がお勧めです

黒舞茸、えのき、しめじ、椎茸、大なめこ 鶏肉、つくね、白菜、にんじん、大根、長ねぎ、ほうれん草、とろろ

〆は残りの出汁をご飯にかけて、あんかけご飯風にして食べます。

とろみ鍋のトレンドを活かし、とろろの粘りでとろみを演出

あっさりとした特製の鰹ベースの和風出汁