鍋のもつは九州産の物を使い、野菜や調味料は福岡産か北部九州の物を使う等、地産地消にこだわっています。

なし

国産和牛の小腸、豆腐、ごぼう、キャベツ、にんにく、ニラ、山芋、等

ちゃんぽん麺

なし

昆布と煮干しや鰹節等５種類の乾物からとった和風出汁に、福岡産の少し甘味ある味噌等の発酵調味料で味をつけたスープです。そこに唐辛子の辛味を加えたピリ辛で濃厚な味わいのあるスープです。とろろが加わってまろやかになっています。

秘伝の味噌。それをとかす和風出汁。素材は新鮮な食材だけを使用します。こだわりの黒毛和牛、愛媛産甘とろ豚など。

なし

黒毛和牛ロース、甘とろ豚ロース、山芋とろろ、豆腐、白菜、玉ねぎ、舞茸、長ネギ、水菜、えのき等

ラーメンかうどん

山椒

秘伝、五種類の味噌と8種の薬味調味料を合わせた当店自慢の石狩味噌出汁。

餃子の皮がもちもちで、食べごたえがあること

なし

鳥モモ肉・キャベツ・ネギ・エノキ・もやし・餃子

ちゃんぽん麺

なし

カツオ出汁でとった醤油ベースのスープ

18種類香辛料使ったタレ

唐辛子

エビ、イカ、ホタテ、きのこ、白菜、もやし

中華生麺

18種類の香辛料

白湯スープ

牛小腸の脂抜きに手間をかけてプリプリで甘いもつを食べて頂ける様に毎日奮闘しております。是非一度ご賞味あれ！

なし

牛小腸、玉ねぎ、キャベツ、もやし、ニラ なめ茸、片栗粉、スープ(とんこつ味、和風ニンニク、味噌キムチ)

太麺中華そば、雑炊

鰹節だし、昆布だし、唐辛子、キムチ 醤油、味噌、豚骨だし

とんこつ味ーさっぱり臭みなく旨味満載。和風ニンニクー出汁をしっかり効かせたニンニク醤油。味噌キムチー旨辛味噌味でピリッとさっぱり。

今年は個人的にサブテーマとして日本酒に合う鍋を勝手に考えて作りました。当店はまず、日本のお酒、ワインも含めて売りたいと思ってます。日本でしか作れないお酒なのに減少していく酒蔵をなんとか微力ながら支えたい思いです。生産者達と共に乗り越えてく。 日本人を感じる鍋！ 松茸と牛タンしゃぶしゃぶのとろとろおろし鍋。昆布出汁をベースに松茸が香るスープ。とろみはなめこ、そして大根おろしをたっぷりと。松茸などを牛タンで巻きしゃぶしゃぶし、お好みの薬味で食べる。薬味はお客様によって様々で味変を楽しめます。シメはうどん。タン先を足して食感の変化、スダチスライスをふんだんに使い松茸と牛タンのあんかけ風スダチうどんになります。

なし

松茸、牛タン、白菜、なめこ、玉ねぎ、白ネギ、水菜、大根おろし、マロニー

タン先とスダチを追加し、あんかけ風みぞれ牛タンうどん

岩塩、山葵、柚子胡椒、七味、黒胡椒、ポン酢、当店のたまり醤油

昆布ベースの出汁と少しだけ鰹1番出汁に刻み生姜と当店オリジナルのたまり醤油をいれ、たっぷりの松茸であっさりで深みのある松茸が香る、飲み干したくなるような出汁に仕上げました。

地元の食材を使用しています。

なし

鮪、葱、豆腐、二種の昆布

うどん餅

原了郭、黒七味

色濃いめ鰹節の出汁に栄醤油で味付け味薄め、生姜、柚子の香りで、とりあえず自慢の出汁からご賞味ください。

火加減でいかに食材が1番美味しい状態で熱々で召し上がって頂けるかを考えております。

玉子・レモン・おろしにんにく・割下

和牛、白滝、長ネギ、焼き豆腐

なし

なし

すき焼きは醤油ベースの秘伝の割下、すうぷ煮は薄めの昆布だし。

1つの鍋でコース仕立てにすることで最後まで楽しめる鍋に。まずはきのこを複数使用した旨味の強い出汁で楽しむ。次にとろみのなめこの餡掛けをかけ、とろろをかけて、とろみ鍋を楽しむ。最後に煮詰まったあんかけを白米にかけてあんかけご飯で最高の〆に。

きのこが複数入っているので相乗効果で出汁の旨味が強い シンプルにポン酢がお勧めです

黒舞茸、えのき、しめじ、椎茸、大なめこ 鶏肉、つくね、白菜、にんじん、大根、長ねぎ、ほうれん草、とろろ

〆は残りの出汁をご飯にかけて、あんかけご飯風にして食べます。

とろみ鍋のトレンドを活かし、とろろの粘りでとろみを演出

あっさりとした特製の鰹ベースの和風出汁

18種類香辛料使ったタレ

唐辛子

エビ、イカ、ホタテ、きのこ、白菜、もやし

中華生麺

18種類の香辛料

白湯スープ