ニラ、うすあげ、つみれ、ゴボウがポイントのちゃんこ鍋です。

ガラだし、味噌味

新潟と言う事で、食材は全て新潟の食材を使用しております！
豚肉は「越後もち豚」鳥は「越の鶏」野菜は、新潟の農家さんの野菜を毎日配達してもらっています。
辛さに負けない、出汁の為に鳥のもみじと鶏ガラ、香味野菜で濃厚なスープベースを作っています！辛いだけじゃない！辛旨シビレ鍋です。

出汁の為に鳥のもみじと鶏ガラ、香味野菜で濃厚なスープベースを作成。そこに山椒と唐辛子で辛さをプラス。鶏肉と豚ミンチを加え辛さの中にも旨味を感じられる出汁にしあげました。 山椒の香りと痺れるような辛さが後を引き、癖になる美味しさです。

麻辣スープと大トロホルモンとの相性
辛いのが得意でない方にも楽しんでもらえるよう、辛味よりも旨味、痺れを感じてもらえるよう、食べ飽きない味に仕上げている。

豚骨ベースにした麻辣スープ。背油も入れコクを出している。辛味よりもシビレが強い

道南の素材と、湖南料理の融合

白湯スープをベースに、湖南唐辛子醤、山椒、トマトなどで味つけ

スープを豚骨、鳥ガラ、野菜等でしっかりと仕上げてますので出汁が最高です。
その最高の出汁をシンプルに山椒でしびれ、豆瓣醤で激辛、白胡椒、黒胡椒、甜麺醤、こうじ味噌で濃くと香りを出します。出汁が命。

豚骨、鳥ガラ、野菜等でしっかりとスープを取り、その出汁をベースに豆瓣醤をよく炒め真っ赤な広島カープスープに、豆瓣醤、こうじ味噌で濃くと味に深みを出して、白胡椒、黒胡椒、山椒で香りを出します。
そこに鳥ミンチの中に柚子、野菜を入れて香り、甘味を、そこに豆腐、白葱、ニラと野菜の具材はあくまでもシンプルに。
豆瓣醤の辛さに山椒のしびれ、香り、味噌、甜麺醤の甘さ、濃くと最高にしびれる大人の湯豆腐鍋です。

天然居の花椒は中国から直輸入なので、天然居の味を食べたお客様はクセになります。

天然居自家製四川火鍋素と、自家製辛辛豆板醤と牛豚骨をミックスしたスープの元で強火で煮込んだ名物激花椒水煮牛肉。

当店の「しびれマヒするくせ鍋」は、豚スペアリブ、豚バラや牛バラ、牛ハラミ、手羽元、鶏ももを豪快に煮込み、しびれだけではなく肉の旨みもしっかりと感じられる鍋に仕上げています。その名の通り、痺れだけではなく旨みも含めてくせになること間違いなしの鍋です。

鰹昆布出汁を使った醤油ベース、麻辣に粉山椒をたっぷりいれて、さわやかな痺れを楽しめる。

追いしびれダレで辛さが選べます！！！

山椒と唐辛子の辛口スープに、鶏肉と豚ミンチを加え辛さの中にも旨味を感じられる出汁にしあげました。 山椒の香りと痺れるような辛さが後を引き、癖になる美味しさです。

花山椒の痺れと、鷹の爪たっぷりの辛さを合わせた辛鍋です。
牛肉とよせ豆腐の相性が良く、寒い冬に体の芯から温めてくれます。

辛味噌＋スンドゥブ

激辛スープに投入されるは餃子と牛モツという普段合間見えないメイン食材同士のタッグ。
辛さのあとにくる爽やかさに痺れる味わいがたまらない！

麻辣味