インパクトのある盛り付け。 地味に辛い鍋も多いが、年末に忘年会が盛り上がるよう、見た目にも辛い鍋を意識して盛り付けを考えました。
丸ごとの四川唐辛子や辛ゴンボールなど、塚田農場らしい遊び心を取り入れつつ、花山椒で香り高い痺れを入れて 見た目も味も裏切らない美味しさに仕上がるようにこだわりを詰め込みました。

濃厚な鶏白湯スープをベースにキムチの素、醤油かえし、あごだし（トビウオの出汁）を加え、 市販では買うことができない、鶏と海鮮の旨味を感じられるキムチ鍋スープに仕上げています。

単純な痺れる辛さではなく痺れる辛さの中でも、 ”旨辛しびれ”を目指しました。花山椒と山椒粉をミックスし、さらに”しびれ鍋”のために開発した自家製ラー油でコク深い旨辛しびれスープを完成させました。
さらには『めり乃』のアイコンでもある、砂糖の代わりに入れる”わたあめ”も健在です。
”しびれ鍋”になんとわたあめを丸ごと入れていただきます。砂糖に換算すると量は少量で、甘くなるわけではなく、コクを深めるために入れる唯一無二のフォトジェニック鍋です。

昆布だしのスープに<11種類の香辛料>を足して作ったスープ。 コチュジャン・豆板醤・唐辛子・花山椒・一味唐辛子・クコの実・山椒粉・八角・自家製ラー油・ネギ・白胡麻で作る旨辛しびれ鍋です。 味の決め手となるのは、自家製で作ったラー油です。 自家製ラー油には、 ・ネギ ・玉葱 ・生姜 ・ニンニク ・サラダ油 ・胡麻油 ・一味唐辛子 の材料が使われています。

魚介、野菜、山椒をじっくり煮込んでコクと風味を出しているところ。

魚介と野菜と山椒をじっくり煮込んだしびれスープ

インパクトのある盛り付け。 地味に辛い鍋も多いが、年末に忘年会が盛り上がるよう、見た目にも辛い鍋を意識して盛り付けを考えました。
丸ごとの四川唐辛子や辛ゴンボールなど、塚田農場らしい遊び心を取り入れつつ、花山椒で香り高い痺れを入れて 見た目も味も裏切らない美味しさに仕上がるようにこだわりを詰め込みました。

濃厚な鶏白湯スープをベースにキムチの素、醤油かえし、あごだし（トビウオの出汁）を加え、 市販では買うことができない、鶏と海鮮の旨味を感じられるキムチ鍋スープに仕上げています。

数種類の香辛料と肉味噌の融合。

鶏白湯スープに数種類の香辛料と肉味噌をブレンドした、しびれるような辛さの中にある旨みと 山椒の香りがマッチした鍋

当店の「しびれマヒするくせ鍋」は、豚スペアリブ、豚バラや牛バラ、牛ハラミ、手羽元、鶏ももを豪快に煮込み、しびれだけではなく肉の旨みもしっかりと感じられる鍋に仕上げています。その名の通り、痺れだけではなく旨みも含めてくせになること間違いなしの鍋です。

鰹昆布出汁を使った醤油ベース、麻辣に粉山椒をたっぷりいれて、さわやかな痺れを楽しめる。

後から山椒の香りと痺れが来る、もつ鍋の旨味がかろうじて分かる程の辛さが特徴。

胡麻豆乳出汁を担々風にアレンジした創作系スープ。

道南の素材と、湖南料理の融合

白湯スープをベースに、湖南唐辛子醤、山椒、トマトなどで味つけ

インパクトのある盛り付け。 地味に辛い鍋も多いが、年末に忘年会が盛り上がるよう、見た目にも辛い鍋を意識して盛り付けを考えました。
丸ごとの四川唐辛子や辛ゴンボールなど、塚田農場らしい遊び心を取り入れつつ、花山椒で香り高い痺れを入れて 見た目も味も裏切らない美味しさに仕上がるようにこだわりを詰め込みました。

濃厚な鶏白湯スープをベースにキムチの素、醤油かえし、あごだし（トビウオの出汁）を加え、 市販では買うことができない、鶏と海鮮の旨味を感じられるキムチ鍋スープに仕上げています。

この鍋料理は辛いだけではなく、さわやかな香りと心地よい刺激を追求し、最大限に生花椒を楽しめるように開発しました。多様な具材、つけダレのオリジナリティ及び健康効果を総合的に配慮し、和風と中華風の要素を融合したバランスのよい一品です。スープの変化を楽しめることもこだわっているポイントです。

鶏肉をじっくり煮込んだ白湯スープをベースに、生花椒と山椒も加えた、さっぱりしたスープですが、煮込むほどにカニや魚介類のだしと生花椒の辛さとがうまく調和し、しびれ感が広がる不思議なやみつきスープです。味の変化もお楽しみ頂けます。