花椒（ホワジャオ）と唐辛子のＷの辛味。癖になる辛さです。

麻辣味

合わせ味噌に花椒パウダー、 トッピングに炒った山椒の実を使用。

四川風の為、豆板醤の味を生かして花椒、山椒の絡みを効かせた

花山椒の痺れと、鷹の爪たっぷりの辛さを合わせた辛鍋です。
牛肉とよせ豆腐の相性が良く、寒い冬に体の芯から温めてくれます。

辛味噌＋スンドゥブ

しびれ好きなお客様は、追いしびれダレでしびれレベルをMAXまで上げていただけます！

山椒と唐辛子の辛口スープに、鶏肉と豚ミンチを加え辛さの中にも旨味を感じられる出汁にしあげました。 山椒の香りと痺れるような辛さが後を引き、癖になる美味しさです。

山椒だしで煮込んで山椒ダレをつけて食べる。

透き通った和風だし「ピリリと辛い和風山椒だし」

追いしびれダレでしびれ度を調整頂けます。

山椒と唐辛子の辛口スープに、豚ミンチを加え辛さの中にも旨味を感じられる出汁にしあげました。 山椒の香りと痺れるような辛さが後を引き、癖になる美味しさです。

新潟と言う事で、食材は全て新潟の食材を使用しております！
豚肉は「越後もち豚」鳥は「越の鶏」野菜は、新潟の農家さんの野菜を毎日配達してもらっています。
辛さに負けない、出汁の為に鳥のもみじと鶏ガラ、香味野菜で濃厚なスープベースを作っています！辛いだけじゃない！辛旨シビレ鍋です。

出汁の為に鳥のもみじと鶏ガラ、香味野菜で濃厚なスープベースを作成。そこに山椒と唐辛子で辛さをプラス。鶏肉と豚ミンチを加え辛さの中にも旨味を感じられる出汁にしあげました。 山椒の香りと痺れるような辛さが後を引き、癖になる美味しさです。

魚介、野菜、山椒をじっくり煮込んでコクと風味を出しているところ。

魚介と野菜と山椒をじっくり煮込んだしびれスープ

インパクトのある盛り付け。 地味に辛い鍋も多いが、年末に忘年会が盛り上がるよう、見た目にも辛い鍋を意識して盛り付けを考えました。
丸ごとの四川唐辛子や辛ゴンボールなど、塚田農場らしい遊び心を取り入れつつ、花山椒で香り高い痺れを入れて 見た目も味も裏切らない美味しさに仕上がるようにこだわりを詰め込みました。

濃厚な鶏白湯スープをベースにキムチの素、醤油かえし、あごだし（トビウオの出汁）を加え、 市販では買うことができない、鶏と海鮮の旨味を感じられるキムチ鍋スープに仕上げています。

ガツンとした辛味と痺れを調和させる旨味のブレンド酢(黒酢、米酢、紹興酒 等)

スープは(鶏ガラ、豚ガラ、香味野菜)を4時間かけて煮出した動物系スープと(愛媛の鯛のアラ、頭から煮出した出し汁)を合わせたWスープ 辛味は、豆板醤、山椒、花山椒、黒豆板醤、辣油。 具材を炒めるラード、風味のすり胡麻。 決め手は、(黒酢、米酢、紹興酒)を独自にブレンドした酢です。 そのスープに生卵を流し込み、もみ海苔を溶かしこんだのが完成系です。 色は薄い茶褐色ですが、豆板醤の辛味と山椒の痺れがガツンとあり、それを酢と溶き卵でまろやかに調和したスープです。