花椒は品質によって香りも味もピンからキリまで。当店では四川の選りすぐったグレードの花椒しか使いません。

唐辛子と花椒をベースに、その他ニンニク、生姜、豆鼓、豆板醤なども絡み合う深い赤色のスープです。鍋が真ん中から分かれており、片方は白いスープのため二つの味が楽しめます。

インパクトのある盛り付け。 地味に辛い鍋も多いが、年末に忘年会が盛り上がるよう、見た目にも辛い鍋を意識して盛り付けを考えました。
丸ごとの四川唐辛子や辛ゴンボールなど、塚田農場らしい遊び心を取り入れつつ、花山椒で香り高い痺れを入れて 見た目も味も裏切らない美味しさに仕上がるようにこだわりを詰め込みました。

濃厚な鶏白湯スープをベースにキムチの素、醤油かえし、あごだし（トビウオの出汁）を加え、 市販では買うことができない、鶏と海鮮の旨味を感じられるキムチ鍋スープに仕上げています。

当店で取り扱っている鍋の中で、一番辛い鍋に仕上げました。追いしびれダレでお客様ひとりひとりで辛さを調節できるのがポイントです！

山椒と唐辛子の辛口スープに、鶏肉と豚ミンチを加え辛さの中にも旨味を感じられる出汁にしあげました。 山椒の香りと痺れるような辛さが後を引き、癖になる美味しさです。

麻辣の出汁で丸ごとレタスに豚バラスライスを巻き、外側からしゃぶしゃぶしてお召し上がりいただきます。
レタスだけになったら丸ごと鍋にいれ、痺れ肉味噌を加えて味変をお楽しみください。
〆に薬膳たっぷりのスープで食すラーメン付き。

麻辣、薬膳

「痺れ×辛さ」をコンセプトに開発してできたのが『痺辛麻婆和牛もつ鍋』。
「痺れ」については花椒、山椒をブレンドしており、二つの痺れと爽やかな香りが複雑に混ざり合い、他では味わえない風味となっております。 「辛さ」については唐辛子はもちろん、豆板醤、甜麺醤を加えることによりコクがあり、辛さの中に甘みのある辛旨いスープに仕上げました。
またモツは和牛の小腸だけを使い、和牛ならではの脂の甘みがスープに溶け出し、「痺れ」、「辛さ」をより引き立てます。

鶏ガラと野菜でとった出汁に、豆板醤、甜麺醤を加えることによりコクがあり、辛さの中に甘みのあるやみつきになるような味わいとなっています。
更に醤油ベースで、炒めたニンニク、挽肉を入れることにより旨味のギュッとつまった薫り高いスープとなっています。

坦々スープと花椒は別皿でお出しする事によりお好みの辛さを調整できるところ。 辛いのが苦手な方がおられても一緒に楽しめるお鍋です。

鶏ガラ出汁と豆乳ベースの優しいお出汁。

スープと花椒の相性

ごま、豆板醤を使った赤白い辛味の効いたスープ

追いしびれダレで辛さが選べます！！！

山椒と唐辛子の辛口スープに、鶏肉と豚ミンチを加え辛さの中にも旨味を感じられる出汁にしあげました。 山椒の香りと痺れるような辛さが後を引き、癖になる美味しさです。

しびれ好きなお客様は、追いしびれダレでしびれレベルをMAXまで上げていただけます！

山椒と唐辛子の辛口スープに、鶏肉と豚ミンチを加え辛さの中にも旨味を感じられる出汁にしあげました。 山椒の香りと痺れるような辛さが後を引き、癖になる美味しさです。

インパクトのある盛り付け。 地味に辛い鍋も多いが、年末に忘年会が盛り上がるよう、見た目にも辛い鍋を意識して盛り付けを考えました。
丸ごとの四川唐辛子や辛ゴンボールなど、塚田農場らしい遊び心を取り入れつつ、花山椒で香り高い痺れを入れて 見た目も味も裏切らない美味しさに仕上がるようにこだわりを詰め込みました。

濃厚な鶏白湯スープをベースにキムチの素、醤油かえし、あごだし（トビウオの出汁）を加え、 市販では買うことができない、鶏と海鮮の旨味を感じられるキムチ鍋スープに仕上げています。