ぐるなびHOME ＞ 「平成リバイバル鍋™」グランプリ
Z世代等が注目の「平成」に流行した鍋に“今らしさ”を感じさせる要素を取り入れた「リバイバル(復活)」鍋。
1990年代に流行した今や定番の「もつ鍋」、「キムチ鍋・チゲ鍋」や、2000年代に流行したB級ご当地グルメブームに
注目された各地のご当地鍋等平成に流行した鍋がリバイバル。
【今らしさとは】平成にトレンドとなったものの良さを残しつつ、さらに進化して令和のトレンドを取り入れたもの
提供の仕方・・・ごはんと一緒に食べる定食鍋、個別で食べるこなべ、テイクアウトできる鍋
味・・・・・・・・・・背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
食材・・・・・・・・地元食材や食品ロスを加味してサステナブルに配慮したアレンジ
1989年～2018年頃までの平成鍋の振り返り。「もつ鍋」、「キムチ・チゲ鍋」、B級ご当地グルメの鍋、トマト鍋等、今では定番の鍋の数々が生み出され、人気となりました。
※ 複数の「平成リバイバル鍋™」に投票できますが、
ひとつの「平成リバイバル鍋™」につき投票は1回です。
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全国の飲食店からエントリーされる「平成リバイバル鍋™」の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
（「トレンド鍋®グランプリ」は2018年から毎年実施し、今回で5回目になります。）
おとなの週末
編集長門脇 宏
料理家
フードプロデューサー河瀬 璃菜
開業準備中
フリーランス料理人堀内 浩平
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創作居酒屋 はれの木ダイニング ［鍋／馬刺し／個室］〒274-0815 千葉県船橋市西習志野3-25-1 / TEL:050-5488-6059
- イタリアンもつ鍋
二人前 4400円(二人前～)
- 一般的なもつ鍋ではなくイタリアンを融合させたことにより他では味わえないもつ鍋が完成しました。
- ただのもつ鍋ではありません！イタリアンを掛け合わせた絶品もつ鍋でグランプリを目指します！
- もつをプリプリ食感にするため下処理はもちろん食べ応えのある大きめサイズにカットしております。
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イタリアンもつ鍋
最もこだわっているポイント
もつをプリプリ食感にするため下処理はもちろん食べ応えのある大きめサイズにカットしております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ゴボウ、キャベツ、きくらげ、豆腐、牛もつ
おすすめのシメごはん
チーズリゾット
トッピングの食材
モッツアレラチーズ、オリーブオイル、粉チーズ、プチトマト
スープの味の特徴
トマトベースのピザに近い味わいのスープ
- イタリアンもつ鍋
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もつ鍋居酒屋 時代屋 川越市駅前店 ［馬刺し・もつ鍋・居酒屋］〒350-0041 埼玉県川越市六軒町1-6-3 / TEL:050-5488-2417
- もつ鍋 とんこつスープ味
1人前 880円(1人前～)
- コロナが流行したことで今までになかった１人前を提供したこと
- 〝もつ〟に自信があります！プリプリの絶品もつ鍋を是非食べに来てください。
- 牛もつの下処理を時間をかけてしているので甘くてプリプリの美味しいもつとなっております
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もつ鍋 とんこつスープ味
最もこだわっているポイント
牛もつの下処理を時間をかけてしているので甘くてプリプリの美味しいもつとなっております
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白もつ・玉ねぎ・キャベツ・もやし
おすすめのシメごはん
雑炊・中華麺
トッピングの食材
とうがらしやニンニク、豆板醤をセルフで提供
スープの味の特徴
豚骨＋鶏ガラ
- もつ鍋 とんこつスープ味
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築地 いなせや ［まぐろすき焼と天然鮪］〒104-0045 東京都中央区築地6-5-5 山王第2ビル / TEL:050-5486-6296
- 牛もつの塩葱ピリ辛鍋
1人前 2580円～(1人前～)
- 生もつを使用し鉄板で美味しく焼いてお召し上がりいただいてます
- 30年以上のこだわり抜いた歴史と絶対の自信があります！是非一度お召し上がりください。
- 素材の食感を大切にしているため、焼いて縮んだ時のサイズが500円玉以上になるようにカットしております。食べ応えがあります！
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牛もつの塩葱ピリ辛鍋
最もこだわっているポイント
素材の食感を大切にしているため、焼いて縮んだ時のサイズが500円玉以上になるようにカットしております。食べ応えがあります！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ・シマチョウ・小腸・ギアラ・ハツ・もやし・玉ねぎ・にら・長ネギ
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
なし
- 牛もつの塩葱ピリ辛鍋
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韓 さらん ［本格韓国料理店］〒955-0047 新潟県三条市東三条1-19-9 / TEL:050-5487-5227
- 海鮮鍋
二人前 3500円(二人前～)
- 韓国料理のお店なので韓国風にしあげております。
- 冬はピリッと辛い海鮮鍋！風邪を引かないよう身体を温めて健康に過ごすためにも是非お召し上がりくださいませ！
- 美容や健康を第一に考えてますので旬な食材を提供できるよう厳選して食材選びをしております。
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海鮮鍋
最もこだわっているポイント
美容や健康を第一に考えてますので旬な食材を提供できるよう厳選して食材選びをしております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
蟹、牡蠣、アサリ、タコ、ニラ、白菜、玉ねぎ、ネギなどその時の旬な野菜や海鮮
おすすめのシメごはん
雑炊(韓国のり付)
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
海鮮のエキスがたっぷり入ったピリ辛なスープ
- 海鮮鍋
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〒164-0011 東京都中野区中央1-35-6 レッチフィールド中野坂上2F / TEL:03-5989-1813
- 縁特製塩もつ鍋
1100円
- ランチで使うキャベツの千切りの廃材を使いサステナブルに配慮しつつ、定番の醤油や味噌ではなく、透明のだしの塩もつ鍋で提供しています。
- なかなか市場には出回らない、国産牛の生小腸を仕様しているので、臭みも全くなく、脂の融点も低いので、さっぱりとお召し上がりいただけます。 是非たくさんの方に召し上がっていただきたいと思い、参加させていただきました。
- 一般では手に入らない、国産の牛生小腸を使用しているため、家庭では絶対に真似できない味わいになっております。
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縁特製塩もつ鍋
最もこだわっているポイント
一般では手に入らない、国産の牛生小腸を使用しているため、家庭では絶対に真似できない味わいになっております。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
国産牛の小腸、キャベツ、ニラ、ニンニク、唐辛子
おすすめのシメごはん
雑炊、ラーメン
トッピングの食材
韓国唐辛子
スープの味の特徴
だしは白だしベースの塩味でほぼ透明だが、しっかりもつの旨味を引き出して、〆まで美味しくいただけます。
- 縁特製塩もつ鍋
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例）○ぐるなび亭
× ぐるなび亭 有楽町店
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