ぐるなびHOME ＞ 「平成リバイバル鍋™」グランプリ
Z世代等が注目の「平成」に流行した鍋に“今らしさ”を感じさせる要素を取り入れた「リバイバル(復活)」鍋。
1990年代に流行した今や定番の「もつ鍋」、「キムチ鍋・チゲ鍋」や、2000年代に流行したB級ご当地グルメブームに
注目された各地のご当地鍋等平成に流行した鍋がリバイバル。
【今らしさとは】平成にトレンドとなったものの良さを残しつつ、さらに進化して令和のトレンドを取り入れたもの
提供の仕方・・・ごはんと一緒に食べる定食鍋、個別で食べるこなべ、テイクアウトできる鍋
味・・・・・・・・・・背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
食材・・・・・・・・地元食材や食品ロスを加味してサステナブルに配慮したアレンジ
1989年～2018年頃までの平成鍋の振り返り。「もつ鍋」、「キムチ・チゲ鍋」、B級ご当地グルメの鍋、トマト鍋等、今では定番の鍋の数々が生み出され、人気となりました。
※ 複数の「平成リバイバル鍋™」に投票できますが、
ひとつの「平成リバイバル鍋™」につき投票は1回です。
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全国の飲食店からエントリーされる「平成リバイバル鍋™」の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
（「トレンド鍋®グランプリ」は2018年から毎年実施し、今回で5回目になります。）
おとなの週末
編集長門脇 宏
料理家
フードプロデューサー河瀬 璃菜
開業準備中
フリーランス料理人堀内 浩平
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焼鳥 なべちゃん ［炭火焼鳥福島地酒のお店］〒164-0012 東京都中野区本町3-12-10 ハイム中新101 / TEL:050-5485-6693
- 焼鳥屋の鶏すき
1320円
- ブームになったすきやきを当店ならではの「鶏肉」にて提供。車麩が入っているのも特徴です。
- 渾身の自慢のお鍋です！！
- 車麩を使用しているのが、他とは違う点です。
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焼鳥屋の鶏すき
最もこだわっているポイント
車麩を使用しているのが、他とは違う点です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白菜、春菊、長ネギ、車麩、鶏肉等
おすすめのシメごはん
福島県産の麺
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
料理長が独自に配合した醤油を使用したすきやき味。
- 焼鳥屋の鶏すき
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弥次郎兵衛 朝霞店 ［居酒屋］〒351-0006 埼玉県朝霞市仲町1-1-21 リーブル朝霞1F / TEL:050-5488-0898
- 和牛もつ鍋 旨辛味噌味
一人前 888円(二人前～)
- 自家製ブレンド味噌に厳選された和牛の小腸のみを使用したこだわりのお鍋です
- 牛もつと野菜の相性、旨みを徹底的に研究し作り上げた逸品です！
- 良質な国産素材と自家製味噌には絶対の自信があります！
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和牛もつ鍋 旨辛味噌味
最もこだわっているポイント
良質な国産素材と自家製味噌には絶対の自信があります！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ、にら、にんにく、胡麻、唐辛子、小腸(もつ)
おすすめのシメごはん
チーズリゾット
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
2種類の味噌をブレンドし昆布とカツオの相乗効果でコクと深みのあるスープです
- 和牛もつ鍋 旨辛味噌味
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KITCHEN 親方 ［KITCHEN親方］〒174-0051 東京都板橋区小豆沢1-10-7 / TEL:050-5494-2849
- 牛もつ鍋
一人前 2500円(一人前～)※量は一人前二,三人分あります
- あっさり塩味のスープに島唐辛子をピリッと効かせています。
- 美味しいお鍋とお酒をご用意してお待ちしておりますので是非食べに来てくださいね！
- かつおだし＋調味料を合わたオリジナルスープはサッパリしてります。
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牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
かつおだし＋調味料を合わたオリジナルスープはサッパリしてります。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白もつ、キャベツ、にら、にんにく、島唐辛子
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
あっさり塩味
- 牛もつ鍋
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小田原産 朝どれ地魚地酒 湘南大衆横丁 小田原店 ［鮮魚を味わう大衆居酒屋］〒250-0011 神奈川県小田原市栄町2-4-33 / TEL:050-5485-3135
- 代謝を上げる生姜たっぷりスープ【小田原海鮮鍋】
5000円
- 平成のトレンドとして 食材【生姜】をたっぷり使ったメニューキーワードとして【地産地消】 令和としてトレンドというよりも ブラッシュアップとして【地元の食材】を農家の方からお教えを頂いています。
- 本当に美味しい鍋を食べて欲しいです。小田原の地産地消の鍋をどうぞ。
- 野菜類は小田原の食材を使っています。海鮮は小田原港市場から 海鮮の旨味が生姜がきりりと味を締めています。 醤油も小田原で、生しらすを獲った際に網に入った小魚を 自家製の魚醤にして1年間置いた物を隠し味として使用しています。
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代謝を上げる生姜たっぷりスープ【小田原海鮮鍋】
最もこだわっているポイント
野菜類は小田原の食材を使っています。海鮮は小田原港市場から 海鮮の旨味が生姜がきりりと味を締めています。 醤油も小田原で、生しらすを獲った際に網に入った小魚を 自家製の魚醤にして1年間置いた物を隠し味として使用しています。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
地元食材 【生姜】【海鮮】【白菜】など使った鍋です。
おすすめのシメごはん
雑炊 OR もちもち平うどん
トッピングの食材
生姜・自家製の魚
スープの味の特徴
野菜のうまみと魚のだしがしっかり染み込んだスープ。さらに自家製小魚から作った魚、針生姜を加えることでメリハリのある香り豊かな食欲をそそるスープです。
- 代謝を上げる生姜たっぷりスープ【小田原海鮮鍋】
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つぼ八 福島駅前店 ［個室 和風居酒屋］〒960-8031 福島県福島市栄町7-33 錦ビルB1・1F / TEL:050-5489-0810
- とうがらしたっっぷり「赤もつ鍋」
1628円（2人前）
- 背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
- 牛もつもタレも拘りをもって提供出来る逸品に仕上がっております。
- 国産牛もつはプリプリの国産牛の小腸を使用しています。また野菜は出来る限り地場の食材を使用。
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とうがらしたっっぷり「赤もつ鍋」
最もこだわっているポイント
国産牛もつはプリプリの国産牛の小腸を使用しています。また野菜は出来る限り地場の食材を使用。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
国産牛もつ、豆腐、もやし、キャベツ、ニラ
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
一味、ニンニク等
スープの味の特徴
麦味噌など数種類の味噌をブレンドしコクのある甘みが特徴。
- とうがらしたっっぷり「赤もつ鍋」
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〒101-0047 東京都千代田区内神田2-2-1 鎌倉河岸ビルB1 / TEL:03-6206-4194
- 牛すじ鍋
一人前 1800円(二人前～)
- 牛すじとアキレス（コラーゲン）を長時間煮込みやわらかくしています
- グランプリを通して多くの人に知っていただき、是非食べていただきたいです！
- 牛すじとアキレス（コラーゲン）を長時間煮込みやわらかくしているのが最大のこだわりです
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牛すじ鍋
最もこだわっているポイント
牛すじとアキレス（コラーゲン）を長時間煮込みやわらかくしているのが最大のこだわりです
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛すじ・アキレス・キャベツ・牛ごぼう・唐辛子・長ネギ
おすすめのシメごはん
長崎直送のちゃんぽん麺
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
九州の赤みそを使った濃厚なスープ
- 牛すじ鍋
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ごちそう村三木青山店 ［和食ダイニング］〒673-0521 兵庫県三木市志染町青山3-14-2 / TEL:050-5494-2520
- ティラミス牛もつ鍋
一人前 1298円
- 平成のトレンドとなったティラミスともつ鍋を両方楽しんでもらえるように考えました。見た目のインパクトだけでなく、味もご満足いただける商品となっています。
- 見た目だけでなく味もこだわった逸品です。多くの方に知ってもらい、平成を楽しんでいただきたいです。上位狙います！
- ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
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ティラミス牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛ホルモン・きゃべつ・豆腐、ニラ、マスカルポーネチーズ
おすすめのシメごはん
雑炊・麺・うどん
トッピングの食材
マスカルポーネチーズ・ココアパウダー
スープの味の特徴
白みそベースの出汁に、マスカルポーネのチーズを加えることでコクが増し、旨味たっぷりのスープです。
- ティラミス牛もつ鍋
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焼鳥ともつ鍋のお店 串壱竜～くしいちりゅう～ ［居酒屋］〒430-0943 静岡県浜松市中央区北田町130-20 / TEL:050-5484-5472
- 濃厚旨味醤油味
一人前 1740円(一人前～)
- 地鶏を使用した鶏ガラベースのスープ
- 美味しさには自信があります！博多には負けないもつ鍋なので是非浜松まで食べに来てください！
- 焼き鳥屋ならではの地鶏を使用した鶏ガラベースのスープに旨味たっぷりの和牛もつが絶品です！
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濃厚旨味醤油味
最もこだわっているポイント
焼き鳥屋ならではの地鶏を使用した鶏ガラベースのスープに旨味たっぷりの和牛もつが絶品です！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ、にら、豆腐、ねぎ、牛もつ、にんにく、鷹の爪、胡麻
おすすめのシメごはん
中華麺
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
濃厚な鶏ガラベースの醤油味
- 濃厚旨味醤油味
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串じまん 南行徳店 ［炭火焼き鶏と多彩なお酒］〒272-0143 千葉県市川市相之川4-18-1 メトロセンターC棟3号 / TEL:050-5494-5169
- 博多もつ鍋
二人前 1700円(二人前～)
- とことんこだわったプリプリのもつと豚骨ベースの白湯スープは絶妙の組み合わせです！
- 当店人気の国産もつを使用した博多もつ鍋を是非お召し上がりください！
- 国産のプリプリ牛もつは食べ応え抜群です！
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博多もつ鍋
最もこだわっているポイント
国産のプリプリ牛もつは食べ応え抜群です！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ、もやし、ニラ、牛もつ、にんにく、鷹の爪
おすすめのシメごはん
中華麺
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
豚骨ベースの白湯スープ
- 博多もつ鍋
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串だいにんぐ 炭焼浪漫家 京都八条口店 ［炭火で堪能！地鶏・炉端］〒601-8002 京都府京都市南区東九条上殿田町30 / TEL:050-5487-1641
- 地鶏すき焼き
一人前 968円(一人前～)
- 牛のすき焼きではなく地鶏を使ったすき焼きは当店自慢の逸品です！
- 鶏を専門とした当店の地鶏を使ったすき焼きは絶品です！是非お召し上がりください！
- 鹿児島産の歯ごたえのあるお肉を食べやすいよう薄切りにカットしております。
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地鶏すき焼き
最もこだわっているポイント
鹿児島産の歯ごたえのあるお肉を食べやすいよう薄切りにカットしております。
おすすめのつけダレ
卵
主な食材
知覧どりのもも肉、お麩、豆腐、白菜、水菜、えのき、ねぎ、しいたけ、もやし、
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
つくね、もつ
スープの味の特徴
割り下と和風だしの少し濃いめのお味
- 地鶏すき焼き
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