ぐるなびHOME ＞ 「平成リバイバル鍋™」グランプリ
Z世代等が注目の「平成」に流行した鍋に“今らしさ”を感じさせる要素を取り入れた「リバイバル(復活)」鍋。
1990年代に流行した今や定番の「もつ鍋」、「キムチ鍋・チゲ鍋」や、2000年代に流行したB級ご当地グルメブームに
注目された各地のご当地鍋等平成に流行した鍋がリバイバル。
【今らしさとは】平成にトレンドとなったものの良さを残しつつ、さらに進化して令和のトレンドを取り入れたもの
提供の仕方・・・ごはんと一緒に食べる定食鍋、個別で食べるこなべ、テイクアウトできる鍋
味・・・・・・・・・・背徳、旨辛といった令和でトレンドとなっている味の傾向にアレンジ
食材・・・・・・・・地元食材や食品ロスを加味してサステナブルに配慮したアレンジ
1989年～2018年頃までの平成鍋の振り返り。「もつ鍋」、「キムチ・チゲ鍋」、B級ご当地グルメの鍋、トマト鍋等、今では定番の鍋の数々が生み出され、人気となりました。
※ 複数の「平成リバイバル鍋™」に投票できますが、
ひとつの「平成リバイバル鍋™」につき投票は1回です。
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全国の飲食店からエントリーされる「平成リバイバル鍋™」の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で全国NO.1の鍋を決めるグランプリ企画です。
（「トレンド鍋®グランプリ」は2018年から毎年実施し、今回で5回目になります。）
おとなの週末
編集長門脇 宏
料理家
フードプロデューサー河瀬 璃菜
開業準備中
フリーランス料理人堀内 浩平
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焼鳥なべちゃん 新宿三丁目店 ［国産新鮮鶏の焼き鳥］〒160-0022 東京都新宿区新宿3-7-3 丸中ビル2F / TEL:050-5492-6187
- 極上大トロもつ鍋
2人前 2980円(2人前～)
- とことんこだわったプリプリのもつとあっさりとした和風だしの相性が抜群です！
- オーナーの出身である福島の食材やお酒は日本一です！もっと福島の良さを知っていただくためにグランプリを狙います！
- 鮮度ももちろんプリプリ食感がたまらない絶品のもつ鍋です。
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極上大トロもつ鍋
最もこだわっているポイント
鮮度ももちろんプリプリ食感がたまらない絶品のもつ鍋です。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
もつ、キャベツ、もやし、豆腐
おすすめのシメごはん
福島の一等米のコシヒカリの雑炊
トッピングの食材
鷹の爪、ごま油
スープの味の特徴
シンプルに和風だしの塩味
- 極上大トロもつ鍋
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KITCHEN 親方 ［KITCHEN親方］〒174-0051 東京都板橋区小豆沢1-10-7 / TEL:050-5494-2849
- 牛もつ鍋
一人前 2500円(一人前～)※量は一人前二,三人分あります
- あっさり塩味のスープに島唐辛子をピリッと効かせています。
- 美味しいお鍋とお酒をご用意してお待ちしておりますので是非食べに来てくださいね！
- かつおだし＋調味料を合わたオリジナルスープはサッパリしてります。
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牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
かつおだし＋調味料を合わたオリジナルスープはサッパリしてります。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
白もつ、キャベツ、にら、にんにく、島唐辛子
おすすめのシメごはん
ラーメン
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
あっさり塩味
- 牛もつ鍋
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ごちそう村神戸有野店 ［和食ダイニング］〒651-1313 兵庫県神戸市北区有野中町3-5-1 / TEL:050-5494-2525
- ティラミス牛もつ鍋
一人前 1298円
- 平成のトレンドとなったティラミスともつ鍋を両方楽しんでもらえるように考えました。見た目のインパクトだけでなく、味もご満足いただける商品となっています。
- 見た目だけでなく味もこだわった逸品です。多くの方に知ってもらい、平成を楽しんでいただきたいです。上位狙います！
- ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
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ティラミス牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛ホルモン・きゃべつ・豆腐、ニラ、マスカルポーネチーズ
おすすめのシメごはん
雑炊・麺・うどん
トッピングの食材
マスカルポーネチーズ・ココアパウダー
スープの味の特徴
白みそベースの出汁に、マスカルポーネのチーズを加えることでコクが増し、旨味たっぷりのスープです。
- ティラミス牛もつ鍋
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青森うまいもんや ねぶた 本郷店 ［和牛もつ鍋 地鶏串焼き］〒323-0026 栃木県小山市本郷町2-7-58 / TEL:050-5487-8602
- もつ鍋
一人前 1350円税込み
- 当店のお醤油は20種類以上の国産大豆を使った厳選した塩分控えめの甘みのあるお醤油を使用、他食材は全て国産にこだわっています、青森ねぶたのもつ鍋をご家庭でもお楽しみいただけるよう当店自慢のプライベートブランドの特製スープともつをお持ち帰りしていただけます。
- 青森ねぶたのもつ鍋を平成16年からやっています、長く愛されている味ですので気に入っていただけると思います！
- 一番のこだわりはスープ！プライベートブランドにもなっていて、全て国産にこだわっています！
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もつ鍋
最もこだわっているポイント
一番のこだわりはスープ！プライベートブランドにもなっていて、全て国産にこだわっています！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
キャベツ・ニラ・国産もつ、もやし
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
ニンニクスライス、鷹の爪、特製の甘だれ
スープの味の特徴
醤油味
- もつ鍋
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博多もつ鍋 幸 とりもつえん KITTE丸の内店 ［もつ鍋・水炊き・牛・豚］〒100-7005 東京都千代田区丸の内2-7-2 JPタワーKITTE5F / TEL:03-6256-0816
- もつ鍋
一人前 1600円(一人前～)
- もつは臭みを取り除くために湯通しし、フワッとプリプリ食感に！追加で頼まれるお客様も多いです。
- もつ鍋専門店なので美味しく食べていただける自信があります！場所が東京駅目の前と最高のロケーションなのでカップルで家族でプリプリのもつ鍋を食べにきてください。
- もつは臭みを取り除くために湯通しし、フワッとプリプリ食感に！追加で頼まれるお客様も多いです。
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もつ鍋
最もこだわっているポイント
もつは臭みを取り除くために湯通しし、フワッとプリプリ食感に！追加で頼まれるお客様も多いです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛もつ、キャベツ、ニラ、にんにくスライス、鷹の爪
おすすめのシメごはん
二段〆(ちゃんぽんのあとに雑炊を推奨してます)
トッピングの食材
にがり豆腐、餅巾着
スープの味の特徴
昆布とカツオだしに九州の醤油を合わせてます
- もつ鍋
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博多 もつ将 総本店 ［もつ鍋が自慢の店］〒810-0023 福岡県福岡市中央区警固1-4-25 / TEL:050-5489-3479
- 酢醤油で食べるヘルシーなもつ鍋
一人前 1540円(一人前～)
- 酢醤油につけてあっさりと食べて頂くので、モツはあらかじめボイルして余分な油を取り除き、アクの無いヘルシーかつ旨いモツ鍋に仕上がっております。鶏ガラスープ、モツ、キャベツ、ニラと酢醤油の相性抜群で、一度食べると病みつきになります。
- 平成にオープンし、26年目を迎えました。 いろんな国の方からも旨い！！頂いてます。 グランプリを取って日本一から世界一のもつを目指します。
- 新鮮な九州産のモツ4種（小腸、ハツ、センマイ、赤センマイ）を使用します。酢醤油であっさり食べるもつ鍋なので、余計な油を取り除く為にモツは一度ボイルしております。
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酢醤油で食べるヘルシーなもつ鍋
最もこだわっているポイント
新鮮な九州産のモツ4種（小腸、ハツ、センマイ、赤センマイ）を使用します。酢醤油であっさり食べるもつ鍋なので、余計な油を取り除く為にモツは一度ボイルしております。
おすすめのつけダレ
自家製の酢醤油（秘伝） 甘い九州醤油と酸味のブレンドが絶妙です。
主な食材
小腸、ハツ、センマイ、赤センマイ、キャベツ、ニラ、ニンニク、餃子、餃子の皮
おすすめのシメごはん
胡麻めん ちゃんぽんめんに大量の胡麻（白、黒）を絡めながらスープが無くなる寸前まで煮込んで出来上がりです。
トッピングの食材
水餃子、とうふ、餃子の皮がトッピング出来、柚子ゴショウと鷹の爪、胡麻を入れた酢醤油につけて食べて頂きます。
スープの味の特徴
濃厚な鶏ガラスープになります。酢醤油と混ざる事で甘酸っぱい癒しの味へと変化し、酸味が食欲をそそります。
- 酢醤油で食べるヘルシーなもつ鍋
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ごちそう村豊中上新田店 ［和食ダイニング］〒560-0085 大阪府豊中市上新田4-29-3 / TEL:050-5494-2530
- ティラミス牛もつ鍋
一人前 1298円
- 平成のトレンドとなったティラミスともつ鍋を両方楽しんでもらえるように考えました。見た目のインパクトだけでなく、味もご満足いただける商品となっています。
- 見た目だけでなく味もこだわった逸品です。多くの方に知ってもらい、平成を楽しんでいただきたいです。上位狙います！
- ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
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ティラミス牛もつ鍋
最もこだわっているポイント
ティラミスを意識した盛り付け。見た目だけではない、味はしっかりと追求しましたので、楽しんでいただけると思います。鍋を囲み平成の懐かしい話で盛り上がる事間違いなし！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
牛ホルモン・きゃべつ・豆腐、ニラ、マスカルポーネチーズ
おすすめのシメごはん
雑炊・麺・うどん
トッピングの食材
マスカルポーネチーズ・ココアパウダー
スープの味の特徴
白みそベースの出汁に、マスカルポーネのチーズを加えることでコクが増し、旨味たっぷりのスープです。
- ティラミス牛もつ鍋
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豊年 ［海鮮活魚料理］〒191-0034 東京都日野市落川1062-1 / TEL:050-5493-6566
- キムチ鍋
1人前 700円
- 少し酸味の強い本格キムチを使用
- OPEN当初から提供している人気のキムチ鍋を是非ご賞味ください！
- 数種類の出汁を使用した一味違う鍋つゆ
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キムチ鍋
最もこだわっているポイント
数種類の出汁を使用した一味違う鍋つゆ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
豆腐・豚肉・ねぎ・キムチ
おすすめのシメごはん
雑炊
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
みそ味
- キムチ鍋
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日本酒焼酎の楽園 味範家（みのりや） ［昼から飲める海鮮居酒屋］〒650-0011 兵庫県神戸市中央区下山手通2-11-1 KSMビル3F / TEL:050-5488-7740
- 河豚のチゲ鍋『てっちげ鍋』
コース全6品 1人前 9000円(2人前~)
- 高級食材の河豚の斬新且つアブノーマルな食べ方に改善
- 食材の新しい旨味の境地を是非追求しましょう。
- 1キロ超級の河豚仕入れ と チゲ鍋×てっちりの旨味の相乗効果で食の未来を考えています。
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河豚のチゲ鍋『てっちげ鍋』
最もこだわっているポイント
1キロ超級の河豚仕入れ と チゲ鍋×てっちりの旨味の相乗効果で食の未来を考えています。
おすすめのつけダレ
別料金にて卵黄に着けて食べたりチーズを入れて楽しめます。
主な食材
トラフグ、豆腐、白菜、水菜、シメジ、エノキ、白ネギ等
おすすめのシメごはん
雑炊、(別注にてリゾット)
トッピングの食材
唐辛子
スープの味の特徴
旨辛いチゲスープ
- 河豚のチゲ鍋『てっちげ鍋』
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与太郎 ［食べ処飲み処］〒591-8002 大阪府堺市北区北花田町1-52-1 東秀ビル1F / TEL:050-5485-5663
- 与太郎鍋
一人前 2480円(一人前～)
- 国産の鴨肉を使うことで旨味が凝縮されたお出汁をとってます
- 創業以来みな様に愛される具材豊富な与太郎鍋を鍋を大切な方とお召し上がりいただきたいです。
- 国産の鴨肉を使うことで旨味が凝縮されたお出汁をとってます
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与太郎鍋
最もこだわっているポイント
国産の鴨肉を使うことで旨味が凝縮されたお出汁をとってます
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
魚、鴨肉、豚、海老、貝柱、ナンキン、しいたけ、白菜、えのき、しめじ、にんじん
おすすめのシメごはん
うどん
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
昆布を効かせたお出汁
- 与太郎鍋
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