発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:188件が該当しました
181~188件 前を表示   次を表示
  1. 〒004-0052 北海道札幌市厚別区厚別中央2条5-3-2 / TEL:011-375-9610
    美×温×腸活!美肌健康発酵鍋!
    4,000円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      納豆と塩麹の鶏つくね、乳酸発酵豚肩ロース
    • スープの具材
      いか塩辛、豆板醤、コチュジャン、かつおぶし、白味噌、醤油、みりん、
    • つけダレ
      ヨーグルト
    • トッピング
      キムチ、辛子明太子、
    意気込み
    たくさんの方に是非召し上がって頂きたいです。
    美×温×腸活!美肌健康発酵鍋!

    最もこだわっているポイント

    納豆や函館産の【いか塩辛】、北海道民のソウルフード【ラム肉】を使用し、少しクセがあるけど誰でも食べられて、また口に運んでしまうようなバランスを目指して制作いたしました。

    おすすめのつけダレ

    胡麻ヨーグルトポン酢

    主な食材

    豚肉、鶏挽肉、ラム肉、あさり、白菜、しめじ、ニラ、ブラウンエノキ、キムチ、長ネギ、生姜、タカの爪

    おすすめのシメごはん

    明太チーズリゾット

    トッピングの食材

    白髪葱、針生姜、タカの爪

    スープの味の特徴

    韓国風の味付けに、いか塩辛と北海道バター、鰹節などでコクと旨味を引き出した最後の一滴まで飲みたくなるような体温まるスープです。

  2. bistro 魚々園 [駅近の隠れ家海鮮バル]
    〒661-0953 兵庫県尼崎市東園田町5-46-15 / TEL:050-5487-7495
    広島産牡蠣の味噌バターちゃんこ鍋
    2,000円 2人前の価格<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      味噌、バター
    • スープの具材
      鰹節
    意気込み
    結構前に思い付いたのですが、やるきっかけがなくて、今回このGPが行われると共に再開発しました。
    広島産牡蠣の味噌バターちゃんこ鍋

    最もこだわっているポイント

    特には無いですがミルクです。 牡蠣ともマッチします

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    白ネギ、白菜、豆腐、人参、えのき、椎茸

    おすすめのシメごはん

    中華麺が合います

    トッピングの食材

    隠し味は牛乳

    スープの味の特徴

    濃いけど、まろやか、 食べていくとクセになる

  3. 〒104-0061 東京都中央区銀座7-12-5 銀星ビル1F / TEL:03-6260-6996
    豚の背骨と紅南乳味噌の発酵鍋
    全4品 1人前5,000円 (3名様から)<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      紅南乳
    • その他
      味噌
    意気込み
    裏メニューなどで本店で提供されていた鍋を今年は多くの方に知っていただきたく参加いたしました。 グランプリを目指しております。
    豚の背骨と紅南乳味噌の発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    豚の背骨、魚介などのだしが効いた特製の発酵鍋に仕上がっております。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚の背骨、白ハマグリ、海老、長ネギ、キャベツ、きのこ、じゃがいも、青梗菜

    おすすめのシメごはん

    トッピングの食材

    五香粉、唐辛子

    スープの味の特徴

    人気メニュー柔らか蒸し鶏のネギ醤油を作るときに取れる鶏スープと特製味噌(味噌と紅南乳ブレンド)。シャンウェイらしい食欲をそそるスープ。

  4. 炭焼き地鶏と厳選鮮魚 ふくろう亭 [鮮魚&地鶏と厳選地酒]
    〒108-0023 東京都港区芝浦2-16-8 芝浦相澤ビル2F / TEL:050-5486-4721
    豚肉キムチ鍋
    満腹コース:2,480円 ふくろうコース:2,960円 単品:1,080円 <税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      味噌、醤油、砂糖ガラスープ
    意気込み
    多くの人に食べて貰えたらと思います。
    豚肉キムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    全て自家製なので、食べて見てください。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚肉、キムチ、キャベツ、もやし、ニラ、玉ねぎ

    おすすめのシメごはん

    雑炊、ちゃんぽん麺、ラーメン、うどん。

    トッピングの食材

    お好みで、一味、豆板醤、辛み調味料を用意しております。

    スープの味の特徴

    鶏ガラ、とんこつスープに自家製味噌を溶かして、少し砂糖、醤油を加えます。 それによりキムチの辛さを楽しみます。

  5. 鮪と炭火焼き うお炭 uozumi 秋葉原店 [鮪 炭火焼き 藁焼き]
    〒101-0025 東京都千代田区神田佐久間町2-11 JD秋葉原ビル1F / TEL:050-5484-4152
    腸活”発酵鍋”!甘酒チーズラムしゃぶ
    4,780円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      甘酒・パルメザンチーズ・カマンベールチーズ・ヨーグルト
    • つけダレ
      ヨーグルト・胡麻だれ・麹味噌
    • トッピング
      納豆・キムチ
    • その他
      塩麹・コチュジャン・豆板醤・麹味噌
    意気込み
    昨年に続き、トレンド鍋グランプリにエントリーをさせていただきました。 ラム肉専門店である「めり乃」だからこそ生み出せる、【ラムしゃぶ×トレンドスープ】には、 他店にはない、特別なおいしさがあると自負しております。 トレンド鍋を通じて、ラム肉のおいしさを多くの方に知っていただけるよう、 グランプリを目指します!
    腸活”発酵鍋”!甘酒チーズラムしゃぶ

    最もこだわっているポイント

    「めり乃」の”発酵鍋”は、 ラム肉の独特なおいしさを消さずに、 発酵食品の良さを引き出せるよう開発をいたしました。 発酵食品といえばこれ、といった素材をふんだんに使い、 ”発酵鍋”の顔となれるような鍋に仕上げました。 使用している発酵食品は、 【甘酒・パルメザンチーズ・カマンベールチーズ・ヨーグルト・胡麻だれ・麹味噌・塩麹・コチュジャン・豆板醤・納豆・キムチ】です。 スープ、つけだれ、〆まですべてに発酵食品を使用した完璧な”発酵鍋”に仕上げました。 今年のトレンド鍋である”発酵鍋”の健康に特化した効果と、 <美味しく食べて美しく健康になろう!>をコンセプトに掲げる「めり乃」がうまく融合し、 「めり乃」特製の”発酵鍋”で、【鍋を食べて健康に】というテーマを多くの方々に広めることができれば幸いです。

    おすすめのつけダレ

    ヨーグルト胡麻味噌だれ、ピリ辛麹、チーズフォンデュ(お通し)

    主な食材

    ラムしゃぶ肉 ・タンしゃぶ肉・舞茸・エノキ・柿の木茸・ジャンボなめこ・青梗菜・紅芯大根・白菜・モヤシ

    おすすめのシメごはん

    納豆とキムチを投入する""納豆キムチうどん""

    トッピングの食材

    ネギ・レモン・唐辛子ホール

    スープの味の特徴

    ラムしゃぶに合うよう開発をした《特製スープ》は、発酵食品である<甘酒・パルメザンチーズ・カマンベールチーズ・ヨーグルト>を使用。甘酒のさわやかな甘みとチーズの芳醇な香りが、ラム肉と相性抜群なスープ。

  6. あくとり代官 鍋之進 渋谷 [鍋料理・和食・鮮魚]
    〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂1-5-2 渋谷SEDE3F / TEL:050-5484-7042
    ずわい蟹・鮭・いくらの濃厚粕味噌鍋
    2,180円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      酒粕 甘酒
    意気込み
    夏から試行錯誤を繰り返し完成した鍋です。自信を持って参加したいと思います。
    ずわい蟹・鮭・いくらの濃厚粕味噌鍋

    最もこだわっているポイント

    西京味噌をベースとした甘めの優しい出汁に、魚介の旨味とイクラの塩分が合わさることでの相性が抜群です。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ずわい蟹・鮭・いくら・白菜

    おすすめのシメごはん

    讃岐うどん

    トッピングの食材

    いくら

    スープの味の特徴

    西京味噌をベースに酒粕、甘酒を加え、優しい口当たりの温まるスープ

  7. 和酒処 厨(みくり) [落ち着く個室で和食会席]
    〒105-0001 東京都港区虎ノ門2-5-5 桜ビルB1 / TEL:050-5486-5619
    リコピンたっぷり特製トマトチーズ鍋
    全6品コース 1人前 5,500円 (2人前~) <税込> 1人前 1,600円 (2人前~)<税抜>
    発酵食材
    • トッピング
      ミックスチーズ
    意気込み
    今回初参戦で、より多くのお客さまに食べて頂き、洋のイメージが強いトマトとチーズと和のちゃんこ鍋との融合鍋をぜひ広められるようにグランプリを目指します。
    リコピンたっぷり特製トマトチーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    厳選した食材を使ってスープから作っているので、自慢できるちゃんこスープとトマトとチーズが絶妙にマッチして、特製トマトチーズ鍋をぜひご賞味ください。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    トマト、チーズ、白菜、水菜、椎茸、油揚げ、豆腐、豚肉、鮭、鱈、自家製つくね、ねぎ、ソーセージ

    おすすめのシメごはん

    トマトや野菜と肉、魚の旨味成分が溶け込んだスープは雑炊がおすすめです。卵とチーズでまろやかになってやみつき間違いなし。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    丸一日かけて煮込んだ鶏ガラと野菜の出汁をトマトピューレと混ぜて作ったトマトちゃんこスープとなっております。 リコピンがたっぷり入った究極のトマトスープです

  8. 和風創作料理・居酒屋 樹 [和風創作料理&宴会個室]
    〒571-0047 大阪府門真市栄町8-14 / TEL:050-5487-5605
    自家製チゲ味噌のホルモンチゲ鍋
    全6品コース 1人前 2,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      チゲ味噌、まるこめ味噌
    • トッピング
      納豆
    • その他
      キムチ
    意気込み
    当店オリジナルブランドの 味噌を使った発酵鍋です! 美味しさは間違い無いですね! 頑張ってグランプリ目指します!
    自家製チゲ味噌のホルモンチゲ鍋

    最もこだわっているポイント

    地元大阪の鶴橋でしか手に入らない、 キムチ、チゲ味噌、国産ホルモンを 使用しています! どこの店舗にも負けないくらいの 美味しさです!

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    カキ、国産ホルモン、キムチ、玉ねぎ、キャベツ、もやし、豚肉、ニラ、豆腐、えのき、油揚げ、白ネギ、ちくわ

    おすすめのシメごはん

    リゾット

    トッピングの食材

    糸トウガラシ、唐辛子の粉末

    スープの味の特徴

    ★最高のホルモンと本場鶴橋のキムチ! ★〆の雑炊が最高!!! ご希望に合わせて+チーズのトッピングも無料サービスいたします!「リゾット風でめちゃくちゃ美味しい♪」 とお客様からも嬉しい声を多数いただいております!ぜひ、一度お試しください。

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