ぐるなびHOME ＞発酵鍋グランプリ
「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。
この冬、大注目の「発酵鍋」。
定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!
全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
消費者の投票と審査委員による審査で、
全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。
発酵ライフ推進協会 代表
おとなの週末 編集長
江戸懐石近茶流嗣家
発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!
※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。
最もこだわっているポイント
お客様の前に出て20分炊き出すだけですぐにおいしくなるスープ
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ニンニク、玉ねぎ、牛もつ、キャベツ、白ネギ、しめじ、エノキ、ニラ、豚肉、豆腐
おすすめのシメごはん
ちゃんぽん麺 （店内にある製麺室で国内産小麦粉を使用し作っています）
トッピングの食材
糸唐辛子、粉唐辛子、ゆずこしょう、溶き卵、牛タン柔らか煮、山芋、長ネギ
スープの味の特徴
8時間じっくりうまみを抽出したスープに溶け出した国産牛もつの油でコクをつけたクセになる味を堪能できる逸品です。
最もこだわっているポイント
かつおだし
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
季節の野菜・にんじん・大根・ネギ
おすすめのシメごはん
ご要望があれば追加ほうとう
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
朝一でとった鰹節だし・信州味噌や山梨県産味噌
最もこだわっているポイント
ほうじ茶ベースの香り高いスープの上に乗った、真っ白なふわとろのチーズホイップがポイントです。食べすすめていくと、ほうじ茶の茶葉がだんだん煮出されて、お茶の味が濃くなっていくところも味わっていただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
イベリコ豚、アボカド、えび餃子 など
おすすめのシメごはん
シメのご飯+カラフルあられでお茶漬け風リゾットに変身！
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
出汁の芳醇な香りとほうじ茶の上品な香りがマッチしたあっさり味のスープ
最もこだわっているポイント
発酵されたキムチと野菜のスープに味が合うソーセージとハムを使うのがポイントです。普段のスープよりチーズが溶けたスープの方が、麺に味が絡みやすくてより美味しく召し上がれます。ご飯も麺も同時にすすむ鍋ですが、まだ広まってないので今回を機に多くの方々に召し上がっていただきたく、エントリーしました。
おすすめのつけダレ
つけダレなしで召し上がる鍋です。
主な食材
白菜キムチ、チェダーチーズ、豆腐、ソーセージ、ハム、韓国ラーメン(乾麺のみ使用)等
おすすめのシメごはん
韓国ラーメン(乾麺のみ)
トッピングの食材
ニンジン、韓国カボチャ、玉ネギ、長ネギ、ベイクドビーンズ、唐辛子パウダー 等
スープの味の特徴
野菜とキムチベースになった少し辛めベースにチェダーチーズが溶けてまろやかな味わいのスープに出来上がります。ソーセージとハムからも旨味が出て、辛いキムチが苦手な方でも美味しく召し上がれる優しい味の鍋です。
最もこだわっているポイント
この頃はあまり見かけない、自家製のコチジャンです。 麦芽の汁にもち米を入れてダンスルという甘酒みたいなものを作り、そこに餅粉、唐辛子、水飴などを入れて火にかけて焦がさない様に2時間位鍋で混ぜてつくります。 非常に大変な作業。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
海老、カキ、イカ、アサリ、豆腐、カボチャ、コンニャク。
おすすめのシメごはん
ご飯を入れて卵でとじると格別。
トッピングの食材
辛さを出す為に青唐辛子を一本入れて煮込む。青唐辛子は風味が良い。
スープの味の特徴
伊万里牛骨と有田どりのガラスープに昆布と煮干しの出汁を加えて韓国みそと日本のみそに自家製のコチジャンで辛みを付ける。色合いは赤に近い茶色。 動物系と和食系の出汁に海鮮の出汁が加わり味噌とコチジャンで深みを出している。
最もこだわっているポイント
コンテストを知る前から 発酵×熟成にて鍋メニュー開発していたため 思い入れのある商品となってます。
おすすめのつけダレ
チーズヨーグルト、自家製ポン酢
主な食材
豚バラ、豚肩ロース、牛肩ロース、白菜、水菜等
おすすめのシメごはん
〆はきしめんにて！
トッピングの食材
特になし
スープの味の特徴
自家製のつけ出汁をベースにヨーグルトと甘酒を溶き全体的に白色に魅せております。 つけだれもヨーグルト、チーズと白なのに ずっしりとしたつけだれをイメージ
最もこだわっているポイント
ｵﾓﾆから受け継いだ秘伝のコチュジャン
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
ホルモン、キャベツ、キムチ等
おすすめのシメごはん
韓国ラーメン
トッピングの食材
韓国産のトウガラシ
スープの味の特徴
自家製コチュジャンを使ったシンプルなチゲ鍋にキムチを加えて辛味を抑えた味。
最もこだわっているポイント
特に有りません
おすすめのつけダレ
特に有りません
主な食材
豚肉、豆腐、モヤシ、白菜、ミートボール、アサリ貝、ニラ、えのき、白菜キムチ、ニンニクの芽
おすすめのシメごはん
雑炊、ラーメン、
トッピングの食材
特に有りません
スープの味の特徴
エバラキムチの素に塩こうじで調合
最もこだわっているポイント
ほうじ茶ベースの香り高いスープの上に乗った、真っ白なふわとろのチーズホイップがポイントです。食べすすめていくと、ほうじ茶の茶葉がだんだん煮出されて、お茶の味が濃くなっていくところも味わっていただきたいです。
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
イベリコ豚、アボカド、えび餃子 など
おすすめのシメごはん
シメのご飯+カラフルあられでお茶漬け風リゾットに変身！
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
出汁の芳醇な香りとほうじ茶の上品な香りがマッチしたあっさり味のスープ
最もこだわっているポイント
今までにないアボカドグリーンカラーで煮込んで食べていくうちに、スープの濃度が増していきます。まるで発酵してるみたい！食材の味をつめて旨みも変化。〆へとスムーズにつながり、味も時もなめらかに流れハッピーに！
おすすめのつけダレ
なし
主な食材
エビ、ホタテ貝柱、ベーコン、秋シャケ、しめじ、ブロッコリー、ベビーコーン、トマト
おすすめのシメごはん
ガーリックトースト
トッピングの食材
なし
スープの味の特徴
アボカドグリーンを活かした色鮮やかで、旨み、栄養豊富なスープです。その旨みを白醤油、マスカルポーネチーズ、白ワイン、マヨネーズ、ミルク、でワンランクアップしています。
※入力する文字は部分一致しそうな一単語にしてください。
例）○ぐるなび亭
× ぐるなび亭 有楽町店
