発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:273件が該当しました
1~10件 前を表示   次を表示
  1. 浜焼太郎 小山駅東口店 [産直鮮魚の海鮮居酒屋]
    〒323-0022 栃木県小山市駅東通り1-5-13 / TEL:050-3374-2571
    豚キムチ鍋
    4,000円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    意気込み
    海鮮系はもちろん自信あるが、今までの経験からと、まかないで作っていたらとても好評で常連さんに提供したら商品化の意見を頂いた一品になります。
    豚キムチ鍋

    最もこだわっているポイント

    スープは鶏ベースになっていますが、東京ラーメンショー2019で最優秀賞を受賞した山形の新旬屋本店のスープをベースにしています。※姉妹店がらーめん屋をやっており、そのお店のお師匠さんが新旬屋さんになります。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚肉、豆腐、きのこ、にら、長ねぎ

    おすすめのシメごはん

    なし

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    鶏ベースとなっております。らーめん屋さんで使うスープを使用し、コクがしっかりあるのが特徴です。

  2. CAMEL DINER 神保町店 [アメリカンキッチン]
    〒101-0051 東京都千代田区神田神保町2-6-3 早川・青砥ビル1F / TEL:050-3468-7129
    味噌とチーズのダブル発酵鍋
    4,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      クリームチーズ
    • スープの具材
      味噌
    意気込み
    和食店とは異なる、当店のメニューと鍋のコラボを新鮮な気持ちで皆様に楽しんで頂きたく、発酵鍋を開発しました!
    味噌とチーズのダブル発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    タップリ使用したクリームチーズ!

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚肉、エリンギ、長ネギ、キャベツ、もやし 等

    おすすめのシメごはん

    チーズリゾットやパスタ!

    トッピングの食材

    秘密です

    スープの味の特徴

    味噌ベースの優しいスープにクリームチーズの濃厚な味がプラスされて、心も温まる癒し発酵鍋です。

  3. 黒潮鮨 西川田店 [栃木に海をつくる居酒屋]
    〒321-0151 栃木県宇都宮市西川田町913-3 / TEL:050-3494-6815
    女将鍋
    1,100円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      肉巻きチーズの中のチーズ
    • スープの具材
    意気込み
    女将鍋をもっと知っていただければありがたく思います。
    女将鍋

    最もこだわっているポイント

    女将が「こんなの食べたい」と仰ったものを実現すべく商品開発したどり着きました。 食材が串になっておりどなたでも食べやすいです。具材も多種多様でお値段も高くありません。飽きずに楽しめます。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    海老、肉巻きチーズ、鮮魚、イカ、ネギ、トマト、しめじ、豆腐、貝など

    おすすめのシメごはん

    雑炊でもうどんでも美味しいです。 当店では焼きおにぎり雑炊をおすすめしています。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    白湯スープに麹を加えてまろやかで多種多様な具材をそれぞれを引き立てるように仕上げてあります。

  4. 大人の隠れ家 ああばん [広島居酒屋]
    〒732-0052 広島県広島市東区光町2-5-3 第1平勝ビル1F / TEL:050-3460-7471
    広島地産地消の有機野菜と旬の食材の発酵鍋。
    コース:3,000円 単品:2,000円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      味噌、甘酒、チーズ、等々
    • スープの具材
      かつを節、等々
    • その他
      漬物、酒粕、麹、等々。
    意気込み
    寒い冬にみんなで発酵鍋を囲み 笑顔てんこ盛りで心も体も喜んで 頂けたらありがたいです。
    広島地産地消の有機野菜と旬の食材の発酵鍋。

    最もこだわっているポイント

    地産地消の有機野菜、 大人の隠れ家ああばんの特性スープと 発酵食材と食材のペアリングを楽しんで 欲しいです。

    おすすめのつけダレ

    付けダレは基本的には使用しません。

    主な食材

    地鶏、牡蠣、豚肉、キノコ、有機野菜 その日に仕入れした食材、

    おすすめのシメごはん

    〆のおいチーズのドリア風な雑炊。

    トッピングの食材

    辛味、塩、醤油等々。

    スープの味の特徴

    鶏ガラ、豚骨、昆布、有機野菜等々のスープに豆板醤、味噌、塩麹、柚子胡椒等々で味を整えた優しい味で心も体も喜びます

  5. 北海道シントク町 塚田農場 新宿西口店 [新得地鶏と北海道料理]
    〒160-0023 東京都新宿区西新宿1-15-2 第5オムニクスビル3F / TEL:050-3477-5843
    ラムトマ鍋
    1,280円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      米味噌
    • その他
      パルメザンチーズ
    意気込み
    今年開発した新作鍋「ラムトマ鍋」は、すき焼きベースの割り下と味噌のコク、トマトの酸味から絶妙なハーモニーが生まれる逸品です。 グランプリを目指します!
    ラムトマ鍋

    最もこだわっているポイント

    女性に人気なトマトとパクチーを和風すき焼きに合わせることで、老若男女問わず楽しんでいただけるような鍋にしました。 また、スープに味噌を加えることでコクをだし、最後にパルメザンチーズを加えることでマイルドにまとめました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ラム肉、トマト、白菜、もやし、玉葱、パクチー

    おすすめのシメごはん

    〆はチーズたっぷり使ったリゾットをおすすめしています。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    すき焼き風の割り下をベースに米味噌、九州甘醤油を加えたトマトと相性ピッタリのスープです。

  6. 北海道居酒屋 北の大地 [20名~50名貸切OK]
    〒680-0822 鳥取県鳥取市今町2-117 / TEL:050-3469-6406
    豆乳とキムチのクリーミー発酵鍋
    小鍋1,280円 中鍋2,980円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      キムチ
    • スープの具材
      塩麹
    • つけダレ
      チーズ
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    当店には人気の石狩鍋があります。「石狩鍋に並ぶような人気の鍋を作りたいなぁ」という気持ちはずっとあったのですが、なかなか作ることができないでいました。今回、全国の飲食店がエントリーするグランプリに参加することで、もう一つの人気鍋を作りたいと思っています。発酵鍋と言うトレンド鍋に挑戦することで多くの人に知っていただいて、楽しみながらグランプリを目指したいと思います。
    豆乳とキムチのクリーミー発酵鍋

    最もこだわっているポイント

    鍋と言うと日本酒のイメージが強いのですが、ビール、ハイボールと言った炭酸系飲料にあう鍋を作りたいと思って開発しました。ポイントとしては具材にこだわりました。ビールに合うおつまみのウィンナーを鍋に入れました。また、B1グランプリにも出場する鳥取のご当地食材である豆腐ちくわを入れることで地元鳥取らしさをアピールしました。

    おすすめのつけダレ

    シーザードレッシング、明太子ドレッシング、梅ダレ

    主な食材

    もやし、ウインナー、鶏つくね、豆腐竹輪、しめじ豆乳鍋

    おすすめのシメごはん

    最後にちゃんぽん麺を入れてください。スープスパゲティが楽しめます。例えば、つけダレにシーザードレッシングをかけて食べるとカルボナーラ風スープスパゲッティになります。 明太子ドレッシングをかけて食べると明太風スープスパゲティになります。さっぱりを楽しみたい人はつけダレを梅だれにすると和風スープスパゲティになります。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    塩麹をブレンドした豆乳スープに具材のキムチがスープに溶け込み、ピンク色に近いクリーミーなキムチ発酵鍋になります。辛さの中にも、まろやかさがまして具材の味を楽しめるスープです。

  7. とろさば料理専門店 SABAR GEMS 大門店 [とろさば 海鮮 話題]
    〒105-0012 東京都港区芝大門1-15-3 5F / TEL:050-3466-3874
    腸活!発酵ねばねばサバつみれ鍋
    全5品コース:1人前 3,800円 (2人前~) 1人前:1,580円 (2人前~)<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      合わせ味噌,無塩バター
    • トッピング
      納豆
    意気込み
    サバ料理×発酵鍋の健康料理タッグで皆サバの腸活を応援いたします。グランプリを取って、最強の健康鍋を目指します!
    腸活!発酵ねばねばサバつみれ鍋

    最もこだわっているポイント

    味噌、バター、納豆の旨味が溶け出したスープが具材にしみ込みやすいように、贅沢に「とろさば」で作ったさばつみれを具材として使用しました。

    おすすめのつけダレ

    長いも

    主な食材

    さばつみれ、白菜、水菜、人参、しめじ、白ねぎ、豆腐、なめこ、長いも、納豆

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    サバの旨味を抽出した出汁に、味噌とバターのコクを加えた癖になるスープ

  8. 厳選和牛 テッチャン鍋 金太郎 渋谷 [規格外食材取扱店]
    〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂2-23-13 渋谷デリタワー7F / TEL:050-3373-9869
    自家製キムチを使用したテッチャン鍋
    コース:1人前4,000円 単品:1人前1,280円(2人前~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      自家製キムチ
    意気込み
    大阪で30年以上続く老舗から、東京に進出して、9年。 この企画で、より多くの方に金太郎のテッチャン鍋を知っていただきたいです。
    自家製キムチを使用したテッチャン鍋

    最もこだわっているポイント

    大阪から取り寄せている自家製キムチに甘い醤油ベースのスープが合わさった味は、お酒も食欲も進み、やみつきになること間違いなしです。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ホルモン、牛肉、豚肉、鶏肉、玉ねぎ、ニラ、わけぎ、もやし、キムチ

    おすすめのシメごはん

    当店は二段〆 ちゃんぽん麺に似た黄色いそば。 そばを食べ終わったら、 名物おじや。 ここでしか食べれない、名物と呼ぶにふさわしいおじやです。

    トッピングの食材

    自家製辛味噌をトッピングすることで、コクと辛さが増し、さらにやみつきに。

    スープの味の特徴

    甘い醤油ベースの黒ダシと鶏ガラと野菜を長時間煮込んだ白ダシを合わせ、自家製キムチから出るダシによって甘辛いスープができます。

  9. とり料理・居酒屋ふぁみりー [炭火焼や造りなど鶏料理]
    〒545-0053 大阪府大阪市阿倍野区松崎町2-3-53 メイセイビル1F / TEL:050-3463-8533
    三ツ星!トマトチーズ鍋
    コース:4,500円<税込> 単品:1,290円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      アスパラベーコンチーズ焼き 、シンプルピザ、トマトチーズ鉄板焼き、
    • トッピング
      キムチやっこ
    意気込み
    当店 寒い季節に大人気のアツアツお鍋です。ぜひ機会があれば召し上がって下さい。
    三ツ星!トマトチーズ鍋

    最もこだわっているポイント

    トマトとチーズの絶妙なコンビ!

    おすすめのつけダレ

    溶き卵

    主な食材

    キャベツ、鶏肉、玉ねぎ、アスパラ、しいたけ、エノキ、ポテト、トモト、チーズ

    おすすめのシメごはん

    リゾット

    トッピングの食材

    アスパラ

    スープの味の特徴

    鶏ガラスープにチーズとトマトを加えた 女子好みのアツアツお鍋

  10. bistro 魚々園 [駅近の隠れ家海鮮バル]
    〒661-0953 兵庫県尼崎市東園田町5-46-15 / TEL:050-3468-1217
    広島産牡蠣の味噌バターちゃんこ鍋
    2,000円 2人前の価格<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      味噌、バター
    • スープの具材
      鰹節
    意気込み
    結構前に思い付いたのですが、やるきっかけがなくて、今回このGPが行われると共に再開発しました。
    広島産牡蠣の味噌バターちゃんこ鍋

    最もこだわっているポイント

    特には無いですがミルクです。 牡蠣ともマッチします

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    白ネギ、白菜、豆腐、人参、えのき、椎茸

    おすすめのシメごはん

    中華麺が合います

    トッピングの食材

    隠し味は牛乳

    スープの味の特徴

    濃いけど、まろやか、 食べていくとクセになる

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