発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:185件が該当しました
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  1. 牛力庵 [焼肉]
    〒615-0904 京都府京都市右京区梅津堤上町14 / TEL:050-5485-8067
    ホルモンスンドゥブチゲ
    900円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      味噌
    • トッピング
      納豆
    意気込み
    超旨いので食べに来てください。
    ホルモンスンドゥブチゲ

    最もこだわっているポイント

    じっくり煮込んだベースの牛骨スープ

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    近江牛ホソ、絹ごし豆腐

    おすすめのシメごはん

    この商品が〆です

    トッピングの食材

    にんにく、トウガラシ

    スープの味の特徴

    じっくり煮込んだ牛骨と魚介のダブルスープにコチュジャンと味噌で風味付けしました。

  2. 糀と燻 やま武 [糀と燻製のお店]
    〒700-0901 岡山県岡山市北区本町2-17 3F / TEL:050-5486-8227
    牛窓産マッシュルームと鰆のしゃぶしゃぶ鍋
    コース料理のみ 4,000円コース<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      鰆の塩糀漬
    意気込み
    オーナーの出身地である岡山県牛窓より産直のマッシュルームを毎日取り寄せております。 今回のメニュー開発はお店のコンセプトとマッチしており、岡山の県民性としてはあまり 鍋を食べる文化がないですが、醗酵鍋という新しい目線でご当地メニューとしてPRしていきたい。
    牛窓産マッシュルームと鰆のしゃぶしゃぶ鍋

    最もこだわっているポイント

    また今回の醗酵鍋は繰り返しになりますが 岡山県民に愛される魚「鰆」バラ寿司などにも使われております。 鰆をしゃぶしゃぶにすると身が柔らかいので、ボロボロになります。 そのため厚切りの鰆を塩麹に付け込んでおります。 また岡山県産牛窓のマッシュルームが大人気なのでそこも知ってもらいたい

    おすすめのつけダレ

    カボスの香りが提供前に輪切りで漬け込んでおります

    主な食材

    かぼす、鰆、マッシュルーム、葱

    おすすめのシメごはん

    〆はそばで、鍋の露を使いカボスとマッシュと 一緒に味わえる和の〆です

    トッピングの食材

    カボスの香りが提供前に輪切りで漬け込んでおります 肉厚のマッシュルームと県産品の厚切りの鰆が相性抜群です

    スープの味の特徴

    和風だしにカボスで香を付けております

  3. もつきむ 品川港南口 [和牛焼肉と焼き鳥居酒屋]
    〒108-0075 東京都港区港南2-2-4 / TEL:050-5484-4422
    とろ~り!モッツァレチーズの発酵チゲ鍋
    1,580円<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      モッツァレラチーズ・キムチ
    • スープの具材
      白味噌
    • トッピング
      キャベツ・もやし・ニラ・豚バラ・
    意気込み
    今まで色々な鍋の開発をしてまいりました。今回のテーマの開発もしてきましたが過去の商品発酵鍋の集合体として完成させました。老若男女に幅広く楽しんでいただける鍋だと思っております。 この鍋でグランプリを目指しましす。
    とろ~り!モッツァレチーズの発酵チゲ鍋

    最もこだわっているポイント

    とろ~りしたモッツァレラチーズとやさしいスープの味わいの絶妙なマッチングをお楽しみ頂きたいです。辛味の調整もできますのでお子様やお年寄りにもおいしくお召し上がりいただけます。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    豚肉・もやし・キャベツ・にら

    おすすめのシメごはん

    雑炊orうどん

    トッピングの食材

    糸とうがらし・チリペッパー

    スープの味の特徴

    白だし・白味噌・鶏がら・コチュジャンを使用しやさしい赤色

  4. 完全個室 焼肉金牛 錦店 [栄/個室/焼肉宴会]
    〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦3-3-17 セントレイクエルメ錦ビル4・5F / TEL:050-5484-4113
    『腸活』発酵美人鍋 甘酒糀味噌しゃぶしゃぶ
    全4品 1人前2,980円 (2人前~)<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      甘酒、糀味噌、鰹ダシ
    • つけダレ
      豆板醤
    • トッピング
      キムチ、カマンベールチーズ
    意気込み
    今年は発酵鍋!女性の好みそうな味、食材、盛り付けにこだわりました。しゃぶしゃぶ専門店としての技をいかして賞を目指します。
    『腸活』発酵美人鍋 甘酒糀味噌しゃぶしゃぶ

    最もこだわっているポイント

    甘酒独特の甘さとトロッとしたイメージをしゃぶしゃぶのサラッとしたダシ汁にすることにこだわりました。

    おすすめのつけダレ

    甘酒豆板醤ダレ等

    主な食材

    牛タン、山形豚ロース、ネギ、白菜、小松菜、えのき、等

    おすすめのシメごはん

    カルボナーラ 温玉のせ

    トッピングの食材

    炒りごま、ワンタン等

    スープの味の特徴

    甘酒と糀味噌を合わせることで淡いクリーム色に仕上げました。隠し味に生姜を加えたことで発汗作用の効果も!

  5. とろさば料理 海鮮居酒屋 SABAR 浜松町大門店 [個室海鮮居酒屋で忘年会]
    〒105-0012 東京都港区芝大門1-15-3 5F / TEL:050-5484-9824
    腸活!発酵ねばねばサバつみれ鍋
    全5品コース:1人前 3,800円 (2人前~) 1人前:1,580円 (2人前~)<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      合わせ味噌,無塩バター
    • トッピング
      納豆
    意気込み
    サバ料理×発酵鍋の健康料理タッグで皆サバの腸活を応援いたします。グランプリを取って、最強の健康鍋を目指します!
    腸活!発酵ねばねばサバつみれ鍋

    最もこだわっているポイント

    味噌、バター、納豆の旨味が溶け出したスープが具材にしみ込みやすいように、贅沢に「とろさば」で作ったさばつみれを具材として使用しました。

    おすすめのつけダレ

    長いも

    主な食材

    さばつみれ、白菜、水菜、人参、しめじ、白ねぎ、豆腐、なめこ、長いも、納豆

    おすすめのシメごはん

    雑炊

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    サバの旨味を抽出した出汁に、味噌とバターのコクを加えた癖になるスープ

  6. REAL台北(リアルタイペイ) 円山本店 [本場を味わう台湾料理]
    〒064-0820 北海道札幌市中央区大通西20-1-3 コンチネンタルZoneビルB1 / TEL:050-5488-3825
    酸菜白肉鍋
    4,500円(前菜、小籠包付きのコース)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      酸白菜
    • つけダレ
      腐乳
    意気込み
    台湾通なら必ず食べに行く鍋です! 日本ではまだまだ知名度は低いですし、食べられるお店も少ないですが、 初めて食べても不思議と懐かしい味がします。 台湾料理は日本文化の影響も受けており、鰹出汁を使うのが理由と思われます。 弊店は台湾人点心師を招聘した北海道初の小籠包専門店ですが、従業員に台湾人が多い事もあり、小籠包以外のメニューも「中華」ではない「台湾」の味にこだわっております。 皆、家族に仕送りをしていたり、自分のキャリアを模索しながら、日本が好きで働いてくれています。 グランプリを取って、ボーナスを出したい!もっと「台湾料理」を知ってもらいたいです!
    酸菜白肉鍋

    最もこだわっているポイント

    台湾人従業員にも試食してもらい、現地の味を再現しました。 台湾では「タレ・薬味バー」がメジャーですが、なるべく再現する為に7種類ご用意し、よりお客様好みに味わっていただけるようにいたしました。 また、酸白菜鍋に馴染みのない方も受け入れやすいよう、前年度の「麻辣火鍋」との二色鍋で多彩なお味が楽しめます。 麻辣火鍋は北海道らしく、ラム肉をオススメしております。

    おすすめのつけダレ

    「腐乳」は単体では匂いが気になる日本人も多いですが、Q16の7種類の材料に、酸白菜鍋のスープを少し入れると、深いコクが産まれる箸が止まらないタレが完成します。

    主な食材

    道産豚バラ肉、氷豆腐、イカのすり身団子、ニラ、北海道舞茸、粉条、など

    おすすめのシメごはん

    弊店ではかん水を使わない特注のラーメンを〆にオススメしております。 台湾の麺はかん水不使用が一般的です。

    トッピングの食材

    トッピングとタレの材料にパクチー、練りゴマ、韮花など7種類をご用意しています。 発酵食品では「腐乳」があります。

    スープの味の特徴

    酸白菜(白菜を発酵させたお漬物)を千切りにした物と鶏ガラ・鰹出汁でスープを作ります。当店では北海道産ホタテを加え、更に旨味を足しています。 酸味がありつつ、強い旨味と、日本人に馴染み深い鰹出汁の香りがする、 初めてなのに懐かしい、箸が止まらなくなる鍋スープです!

  7. 美食米門 品川 [個室 新和食]
    〒108-0075 東京都港区港南2-16-1 品川イーストワンタワー1F / TEL:050-5484-4619
    海鮮寄せ鍋 【吟醸酒粕と麦みその発酵だし仕立て】
    1,780円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      吟醸酒粕と生詰無添加麦みそを使用
    意気込み
    年齢層高めのお客様にもヘルシー且つ贅沢なお鍋にしたいと発案しました。
    海鮮寄せ鍋 【吟醸酒粕と麦みその発酵だし仕立て】

    最もこだわっているポイント

    素材のうまみを引き出す酒かすを優しい味わいに仕立てました。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ずわいがに、鯛、金目鯛、海老、蛤など。野菜はネギ・水菜・人参・椎茸など。

    おすすめのシメごはん

    うどん

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    かす汁のような味わいで魚介類のうまみを引き出し、まろやかな味わいで、体が芯から温まるスープに仕立てました。

  8. 柳 韓国家庭料理 [韓国家庭料理]
    〒135-0016 東京都江東区東陽5-31-21 1F / TEL:050-5485-0325
    チーズ豆腐チゲ
    700円<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      自家製醤油ダレ
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    「超シンプルなチゲだし、、、グランプリなんて、そんなそんな・・・・」 最初はそう思って、あまり応募する気もなかったんですが。 「でも、旨いしなぁ。。。どう考えても、うちのチゲ半端なく旨いしなぁ。」 旨さの秘密は、先代から引き継いだ自家製レシピ満載の自慢のスープ。 1杯1杯、真心を込めて仕上げたこのチゲは当店だけのもの。 週に何度もこのチゲを食べに来て下さるお客様が、沢山いらっしゃいます。 「せっかくの機会!自信をもって応募しないと、ファンでいてくださるお客様にも、先代にも、食材にも、神様にも失礼だぁ!」 そう考え直して、思い切って応募いたしました。 審査のほど、どうぞよろしくお願いいたします。
    チーズ豆腐チゲ

    最もこだわっているポイント

    先代から引き継いだ、『自家製タデギ』と『自家製醤油ダレ』が当店だけの味の秘密。 これだけは「おいしくな~れ」と特別に祈りを込めて作っています。 また、食べてくださるお客様と、秘密の自家製レシピを伝授してくださった先代と、食材一つ一つにも心から感謝。 そして、この1杯のチゲを作れること、あたりまえのようであたりまえじゃない、このことに感謝しながら作っています。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    チーズ、豚肉、豆腐、キャベツ、玉ねぎ、にら、エノキ、等

    おすすめのシメごはん

    農家の方が真心と愛をこめて作られた、有機栽培、減農薬の美味しいご飯! これを大胆に投入してがっつり召し上がれ!それでこそ、お米も喜びます!

    トッピングの食材

    チーズ、ニラ、エノキ、胡椒

    スープの味の特徴

    韓国唐辛子をベースに様々なスパイスを丹念に調合した『自家製タデギ』! 醤油をベースに各種野菜と果物のうまみを凝縮した『自家製醤油ダレ』! 玉ねぎを煮込んだ出汁に、この『自家製タデギ』と『自家製醤油ダレ』を合わせた独特の赤いスープ。 さら~に、ごま油の香りと、トッピングのチーズが溶け込んだスープは、ご飯がススんじゃって困ります! ただ辛いだけじゃない、食欲そそる深いコクと味わいが、当店だけの自慢のチゲスープです。

  9. 焼肉 百済 [焼肉屋]
    〒804-0083 福岡県北九州市戸畑区旭町5-1 / TEL:050-5485-2950
    チーズタッカルビ
    2,530円(2~3人前)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      コチュジャン
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    今年開発した当店特製のチーズタッカルビです。多くの方々に味わって頂きたい発酵鍋の王様です。
    チーズタッカルビ

    最もこだわっているポイント

    牛骨スープに当店特製のタレにを加えそして韓国の各種の調味料の配合して作ったこだわりのスープ

    おすすめのつけダレ

    当店特製のつけダレ(各種調味料と野菜など)

    主な食材

    鶏、キャベツ、玉葱、ネギ、サツマイモ、もち

    おすすめのシメごはん

    チジミ、コムタン、スンヅブ

    トッピングの食材

    チーズ

    スープの味の特徴

    牛コツのスープに塩と油の味付けて、さらに当店特製の鍋の元とコチュジャンを加えた若干の甘さと辛さのバランスが絶妙なスープです。

  10. 上野太昌園 上野別館 [老舗焼肉【個室×焼肉】]
    〒110-0005 東京都台東区上野2-5-4 / TEL:050-1808-5126
    太昌園名物テグタンスープ
    ハーフサイズ 650円 レギュラーサイズ 950円<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      ヤンニョム、コチュジャン(甘い唐辛子味噌)、タテギ(甘くない唐辛子味噌)
    意気込み
    創業から56年、美味しさを追求してきた伝統の味。 上野老舗焼肉店の『テグタンスープ』をぜひ召し上ってください!
    太昌園名物テグタンスープ

    最もこだわっているポイント

    当店はセントラルキッチン(自社仕込み工場)を自社内に持っておりますので、「味のブレ」がなく、低価格・高品質で商品を提供させて頂いております。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    牛尾肉・小松菜・わらび・豆もやし・干ししいたけ・長ネギ

    おすすめのシメごはん

    テグタンラーメン(麺は「浅草開花楼」の特製麺を使用)

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    牛ゲンコツ、バラ骨、スジを長時間煮込んだ濃厚スープに数種類のヤンニョムで味付けをしました。 辛味の中に牛の旨味とコクがたっぷりスープは、寒い時期には身体の芯から温まります。

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