発酵鍋とは 発酵鍋とは

「発酵鍋」とは、具材、付けだれに発酵食材(※かつお節・納豆・チーズ・ヨーグルト・味噌・キムチなど)を使用した鍋です。発酵専門の飲食店の登場や、自家製発酵の人気の高まりなど近年「発酵」が注目ワードに。ぐるなびユーザーが発酵で検索している数がここ2年で4.5倍になっていることもあって、2019年トレンド鍋®に選ばれました。

この冬、大注目の「発酵鍋」。

定番のキムチ鍋や味噌鍋から、フォトジェニックな鍋まで、
好きな発酵食材を温かいお鍋で味わえば、きっと新しい出会いがあるはず。
ぜひ、お気に入りの鍋を見つけて、投票してください!

協賛企業 協賛企業
協賛企業:エバラ
協賛企業:ミツカン
協賛企業:テーブルマーク
協賛企業:マルコメ
  • 全国の飲食店からエントリーされる発酵鍋の中から、
    消費者の投票と審査委員による審査で、
    全国NO.1の発酵鍋を決めるグランプリ企画です。

    グランプリ グランプリ
    2位 2位
    3位 3位
    審査員のご紹介 審査員のご紹介

    是友麻希 氏

    発酵ライフ推進協会 代表

    門脇宏 氏

    おとなの週末 編集長

    柳原尚之 氏

    江戸懐石近茶流嗣家

    結果発表は2020年1月下旬予定!

鍋イラスト 鍋イラスト

お気に入りの発酵食材をつかった
温かいお鍋を、
ぜひ食べてみてください!

発酵鍋は実際にお店で食べることが出来ます。
みんなで鍋を囲んで、寒い冬を温かく過ごしましょう!

※店舗によって、数量・期間限定や、売り切れ、価格変更等、
取り扱い状況が変更になっている場合がございます。
詳細は各店舗にお問い合わせください。

検索結果:258件が該当しました
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  1. 食彩厨房 やくも [最高級八雲牛 旬の食材]
    〒060-0041 北海道札幌市中央区大通東2-3-1 第36桂和ビルB2 / TEL:050-3462-1905
    バーニャカウダ鍋
    1,100円 チーズ・フランスパン添え(1人前)<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      アンチョビ・醤油
    • トッピング
      チーズ
    意気込み
    多くの温野菜が取れ、鍋といつたら、土なべですが、紙なべすることにより、洋風鍋にしました。チーズをかけることによりフォンデュ気分も、さらに、フランスパンをスープにしたして食べることにより、3つの味が楽しめます。
    バーニャカウダ鍋

    最もこだわっているポイント

    お酒を美味しくお酒が飲めるをコンセプトに、女性の方が興味を引く温野菜を中心にヘルシーを強調しています。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ベーコン・セロリ・パプリカ赤・黄・セロリ・しめじ・インカの目覚め・カブ・ズッキーニ・かぼちゃ・レンコン

    おすすめのシメごはん

    フランスパン(スープに漬けて食べる)

    トッピングの食材

    ナチュラルチーズ(しあげにかけて、フォンデュ風して食べます。

    スープの味の特徴

    牛乳・生クリーム・にんにく・アンチョビ・オリーブオイル・醤油・塩・胡椒

  2. 腹黒屋 横浜 [焼き鳥・串焼き]
    〒220-0005 神奈川県横浜市西区南幸2-6-6 DD・Z‐POINT1F / TEL:050-3476-7252
    発酵美人もつ鍋
    1,590円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      納豆、キムチ、チーズ
    • スープの具材
      麹味噌
    • トッピング
      醤油麹
    意気込み
    腹黒屋自慢のもつ鍋が、発酵食品でさらに美味しくなりました!このグランプリを通じてその美味しさとお店の魅力を3人でも多くのお客様に伝えたいです!
    発酵美人もつ鍋

    最もこだわっているポイント

    発酵食品をスープと具材に使用し、美味しいだけでなくカラダおもいなもつ鍋を作り上げました。納豆、キムチ、チーズの5種の発酵食品と麹味噌のスープの組み合わせが抜群です。腸活にもぴったりで、食べたら美人になれるかも!?

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    国産牛モツ、キャベツ、ニラ、豆腐

    おすすめのシメごはん

    玉子雑炊、ちゃんぽん麺、ラーメン

    トッピングの食材

    刻み海苔

    スープの味の特徴

    鶏ガラと牛骨のダブルスープをベースに、麹味噌を加えた深みのある味わいのスープ。

  3. 馳走屋 [無国籍料理]
    〒181-0013 東京都三鷹市下連雀3-17-27 / TEL:050-3490-2016
    アボカドフォンデュナベ
    1,500円<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      マスカルポーネチーズ 白ワイン
    意気込み
    従来の鍋のイメージを初見からもアボカドグリーンのカラーでうちやぶります。テーストも繊細な日本発の世界のナベとします。具材は各国各地域でセレクトした物を活かすふところ深いナベです。世界の人々がこのナベでハートフルで幸せな一時をすごせますように。
    アボカドフォンデュナベ

    最もこだわっているポイント

    今までにないアボカドグリーンカラーで煮込んで食べていくうちに、スープの濃度が増していきます。まるで発酵してるみたい!食材の味をつめて旨みも変化。〆へとスムーズにつながり、味も時もなめらかに流れハッピーに!

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    エビ、ホタテ貝柱、ベーコン、秋シャケ、しめじ、ブロッコリー、ベビーコーン、トマト

    おすすめのシメごはん

    ガーリックトースト

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    アボカドグリーンを活かした色鮮やかで、旨み、栄養豊富なスープです。その旨みを白醤油、マスカルポーネチーズ、白ワイン、マヨネーズ、ミルク、でワンランクアップしています。

  4. 完全個室 上海料理 再来宴 上野店 [本格上海中華料理店]
    〒110-0005 東京都台東区上野2-9-6 大和ビル1・2F / TEL:050-3494-6271
    酸菜排骨薬膳鍋
    2,800円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      発酵させた青菜(チンゲンサイ)
    意気込み
    今回新しく開発した発酵鍋です。 皆様に中国ではポピュラーな郷土鍋である酸菜排骨薬膳鍋を知っていただき、グランプリを目指したいと思います。
    酸菜排骨薬膳鍋

    最もこだわっているポイント

    中国ではポピュラーな郷土鍋である酸菜排骨薬膳鍋を日本の方にも食べていただきやすいように、 今回メニュー開発をしました。中国では冬に良く食べられる発酵鍋をぜひお楽しみ下さい。

    おすすめのつけダレ

    スープにしっかりと味がついているのでそのままお楽しみ下さい。

    主な食材

    豚のスペアリブ 冬瓜 人参 トウモロコシ ネギ

    おすすめのシメごはん

    中華麺を使ってさっぱりと食べていただきたいです。

    トッピングの食材

    生山椒、クコの実、特製辛みそ

    スープの味の特徴

    薬膳は西洋人参や当帰、党参、沙参など数種類を配合し冷えた体を温めてくれます。 食欲が増すように旨みとコクを凝縮させた酸味と摩り下ろした青唐辛子でピリ辛に仕上げた薬膳鍋となっています。

  5. 炭火サムギョプサル 美豚 上本町 [炭火サムギョプサル他]
    〒542-0062 大阪府大阪市中央区上本町西5-3-9 / TEL:050-3463-7285
    韓国のみそほるもん鍋
    1人前 1,980円<税抜>
    発酵食材
    • スープの具材
      味噌、コチュジャン
    • トッピング
      キムチ
    意気込み
    本場韓国の家庭の味をより親しみやすくした鍋になっています!より多くの人に味わってもらいグランプリを目指します!
    韓国のみそほるもん鍋

    最もこだわっているポイント

    ホルモンにハチノスを使用しているところ、また本場韓国の味噌テンジャンを使用したあったまる極旨スープ

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    ホルモン(ハチノス、アカセン、テッチャン)豆腐、もやし、キャベツ、にら、トッポギ、キムチ等

    おすすめのシメごはん

    うどん、ラーメン

    トッピングの食材

    えごまの葉

    スープの味の特徴

    韓国の味噌とコチュジャンの辛味に、特製牛骨スープ、野菜の甘み、深みが加わり体が芯からあったまるスープです!

  6. ネオ炉端 道南農林水産部 新栄店 [北海道の美味しさを堪能]
    〒460-0005 愛知県名古屋市中区東桜2-18-24 / TEL:050-3477-5893
    発酵痛風鍋
    1人前 2,678円(2人前~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      北海道生乳100%のクリームチーズ・北海道産大豆の納豆・四葉の発酵バター・函館イカの塩辛
    • スープの具材
      白味噌・塩麹・甘酒
    意気込み
    昨年冬季に14,000食を販売した「北海!痛風鍋」に発酵食材で味を重ねることにより旨みがアップしました。痛風鍋ファンのお客様からも「更に美味しくなった!」とのお言葉もいただいております。進化した「発酵痛風鍋」をたくさんの方々に知っていただきたいです!
    発酵痛風鍋

    最もこだわっているポイント

    全ての食材が贅沢な主役級であり個性の強いもの同士ケンカをさせないように絶妙なバランスで1つのお鍋に仕上げました。発酵×プリン体MAXの贅沢食材の鍋は当店だけの唯一無二のお鍋です。

    おすすめのつけダレ

    あん肝溶かしスープ

    主な食材

    あん肝、真鱈白子、牡蠣、いくら、サーモン、イカ、白菜、春菊、ねぎ、豆腐

    おすすめのシメごはん

    発酵魚粉付き痛風ラーメン(札幌さがみ屋製麺使用)

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    北海道トモエの白味噌をベースに塩麹と甘味噌で整える発酵トリプルスープはマイルドでコクののある味わいです。

  7. まもるくん [地酒も飲めるイタリアン]
    〒650-0025 兵庫県神戸市中央区相生町4-8-14 福神ビル2・3F / TEL:078-382-0029
    かつお出汁香る〆まで発酵雲丹しゃぶ鍋
    全9品 1人前 4,000円(2人前~)<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      かつお節
    • トッピング
      チーズ・キムチ
    意気込み
    お鍋で食べる時は雲丹本来の味がしっかり たのしめて、〆になるとチーズやキムチをいれて楽しめる2度楽しめる発酵鍋です!沢山の方に知っていただきたいです!
    かつお出汁香る〆まで発酵雲丹しゃぶ鍋

    最もこだわっているポイント

    当店自慢のウニとかつおが効いたお出汁がポイント。 ウニの風味が残っているところに〆にチーズやキムチをいれるとよりおいしく楽しんでいただけるのではと思いエントリーした。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    うに、豚肉、野菜など

    おすすめのシメごはん

    〆は雑炊かうどんを選べる。 雑炊で雲丹とチーズをいれるのがおすすめ。

    トッピングの食材

    なし

    スープの味の特徴

    かつおと雲丹がきいた洋風の黄金色の出汁は コクがあり優しい味です。

  8. 和食×完全個室 喜多屋 浅草別邸 [完全個室と日本料理の店]
    〒111-0035 東京都台東区西浅草2-12-8 / TEL:050-3477-4939
    大吟醸もつ鍋
    一人前 1,480円<税込>
    発酵食材
    • スープの具材
      大吟醸酒粕
    意気込み
    当店の看板メニューである大吟醸もつ鍋です。 世界チャンピオンの酒粕を使用したスープと世界チャンピオンの日本酒を多くの人に召し上がっていただきたいと思います。
    大吟醸もつ鍋

    最もこだわっているポイント

    酒粕の香りを失わないようにしっかり時間をかけたスープに丁寧に練りこんでいます。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    和牛ホルモン、キャベツ、水菜、明太子等

    おすすめのシメごはん

    五島うどん、雑炊

    トッピングの食材

    明太子、ゴマ

    スープの味の特徴

    世界チャンピオンにもなった「喜多屋」の大吟醸の酒粕を時間をかけて抽出したスープに練りこみ、まろやかで深いコクと大吟醸の上品な香りのあるスープ。

  9. 魚昇 [浅草 天然ふぐ料理]
    〒111-0032 東京都台東区浅草5-10-2 / TEL:050-3462-4301
    つと麩の豆乳塩麹鍋
    1人前1,600円<税抜>
    発酵食材
    • メインの具材
      つと麩
    • スープの具材
      塩麹、鰹節、醤油
    意気込み
    美味しさと健康を意識した発酵鍋です。 野菜は白菜、人参、ネギ、かぼちゃ、ぶなしめじ、かんぴょう、6種類150グラムと、 一日に必要な緑黄色野菜の、 3分の1以上を優に取れます。 昆布の旨味、鰹節の旨味、塩麹の旨味、 天然ふぐの旨味と、 豆乳の甘さ、白菜等の野菜の甘さが加わり、 美味しく発酵食品を食べられる鍋です。
    つと麩の豆乳塩麹鍋

    最もこだわっているポイント

    江戸伝統の幻の発酵麩、 つと麩を使用しました。 藁苞に生麩を包んで、 乳酸菌発酵させた、 とても珍しく貴重な、 江戸発祥の伝統発酵食材です。

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    つと麩、白菜、人参、かぼちゃ、ネギ、ぶなしめじ、かんぴょう、天然ふぐ

    おすすめのシメごはん

    小鍋仕立てなので〆はありません。 ご飯と一緒にお召し上がりの際は、 ご飯に出汁を掛けても美味しいです。

    トッピングの食材

    旨味を増す為に、食材に天然ふぐを加えました。

    スープの味の特徴

    昆布と鰹節で丁寧に引いた一番出汁と豆乳を合わせて、醤油、味醂で味を整えました。淡い白い色の出汁は味も優しいです。

  10. 肉バル キングコング 鎌倉大船店 [大船ワイン肉バル酒場]
    〒247-0056 神奈川県鎌倉市大船2-6-6 1F / TEL:050-3491-9458
    クリームチーズのスンドゥブチゲ
    全7品コース 1人前 4,380円 (4人前~)<税込>
    発酵食材
    • メインの具材
      クリームチーズ 
    • スープの具材
      味噌 キムチ
    意気込み
    昨年は肉タワーしびれ鍋でエントリーさせていただき、選出はされませんでしたがお客様の評判もよく、今年は新たなトレンドの発酵鍋に挑戦いたしました! 見栄えと味わい、トレンドを取り入れた体温まる鍋に仕上がったと自負しております。 ぜひ、たくさんの方に味わっていただき、グランプリ選出を目指したいと思います!
    クリームチーズのスンドゥブチゲ

    最もこだわっているポイント

    冬のあったか鍋のスンドゥブに最も合うバランスでクリームチーズと生クリームをホイップ状に仕立て上げました! クリームチーズの程よい酸味が鍋が進むにつれてスープに溶け出し、一つの鍋で変化を楽しめる辛さとコクのマッチング比率を追求しました!

    おすすめのつけダレ

    なし

    主な食材

    クリームチーズ、生クリーム、豚肉、きのこ、長ネギ、豆腐、白菜、アサリ、キャベツ

    おすすめのシメごはん

    〆のラーメン

    トッピングの食材

    パプリカパウダー、コチュジャン

    スープの味の特徴

    牛骨スープをベースに唐辛子と豆板醤、味噌を使った旨辛自家製チゲたれに、クリームチーズと生クリームのホイップが溶け合い、程よい酸味と味噌のコクのあるピリ辛旨味スープ

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